テレビ東京「よじごじDays」有名シェフ直伝!冷蔵庫の食材で絶品レシピ・4月29日放送

投稿者: | 2020年4月30日

「よじごじDays」のメモ
○有名シェフ直伝!冷蔵庫の食材で絶品レシピ


◇ドレス・ド・オムライス

レストラン大宮・大宮勝雄シェフ
ドレス・ド・オムライス

材料(1人分)
バター 30g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1個
トマトジュース 1カップ
ケチャップ 大さじ6
塩 適量
コショウ 適量
サラダ油 適量
鶏モモ肉 60g
ご飯 160g
卵 2個
グリンピース 4~6粒

①タマネギをみじん切りにする
②ピーマンを5mm角のさいの目切りにする
③フライパンにバター10gを入れて熱し みじん切りにしたタマネギを透き通るまで炒める
④トマトジュース・ケチャップを入れ 塩・コショウで味を調え 煮詰める
⑤軽く煮詰めてとろみが出てきたら ①のピーマンを加えて火を止め 混ぜ合わる
⑥鶏モモ肉に塩・コショウし 揉みこんでおく
⑦フライパンにバター10g・サラダ油を入れて熱し 鶏モモ肉を加える
⑧鶏モモ肉に火が通ったら 温かいご飯を加え 塩・コショウで味を調える
⑨ご飯がパラパラになってきたら フライパンの端に寄せ ⑤のソースを隙間に入れて軽く焼き 香ばしさが出てきたら フライパンを振りながら一気に混ぜ合わせる
⑩フライパンにバター10g・サラダ油を熱し 軽く塩・コショウを入れ溶いた卵を流し入れる
⑪菜箸太い方で泡をつぶしながら火を入れていく
⑫手前と奥から固まったたまごを寄せてつまみ フライパンを時計回りに回して形作る
⑬皿に盛りつけ グリンピースを散らす ⇒完成


◇春キャベツの塩ホイコーロー

4000 Chinese Reataurant・菰田欣也シェフ
春キャベツの塩ホイコーロー

材料(2人分)
豚バラ肉 200g
片栗粉 適量
長ネギ 1本
ショウガ 1片
唐辛子 2本
春キャベツ 1/2玉
菜の花 50g
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
イカの塩辛 15g

①春キャベツを一口大にざく切りにする
②長ネギを1cm幅の斜め切りにする
③菜の花を5cm幅に切る
④ショウガを細切りにする
⑤豚バラ肉を一口大に切る
⑥切った豚バラ肉1枚1枚に片栗粉をしっかりつけ 余分な粉を落とす
⑦温まっていないフライパンに 豚肉を1枚ずつ敷き 中火でじっくりと熱を加えていく
⑧片栗粉が透き通ってきたら 1枚ずつひっくり返す
⑨長ネギ・ショウガ・唐辛子を入れて炒める
⑩ある程度火が通ったら 春キャベツ・菜の花・酒・みりん・レモン汁を入れ 塩・コショウで味を調え フタをして30秒ほど蒸し焼きにする
⑪軽く全体を混ぜ合わせ 具材を端に寄せる
⑫イカの塩辛を空いた中心に入れ 少し熱する
⑬強火にして 全体をよく混ぜながら炒める ⇒完成


◇ツナ缶のパスタカプチーノ仕立て

テストキッチン H・山田宏巳シェフ
ツナ缶のパスタカプチーノ仕立て

材料(1人分)
オリーブオイル 大さじ2
長ネギ 1本
卵 1個
ツナ缶 50g
白ワイン 大さじ3
唐辛子 2本
トマト 1/2
茹で汁 適量
バジル 適宜
パセリ 適宜
塩 適宜
コショウ 適宜
パスタ 50g

①長ネギの白い部分をみじん切りにする
②フライパンにオリーブオイルをしき 薄切りにした長ネギを低温で炒める
③卵をボウルに割り入れ お湯を沸かした鍋の上でクリーム状になるまで泡立てる
④ツナ缶の油を切る
⑤フライパンにツナを入れて混ぜ合わせ ネギを焦がさないように炒める
⑥フライパンの底にツナとネギがこびりついてきたら 白ワインを入れる
⑦トマトを一口大に切る
⑧唐辛子と⑦のトマトを入れ パスタの茹で汁を入れる
⑨みじん切りにしたパセリ・手でちぎったバジルを加え 塩・コショウで味を調える
⑩茹でたパスタを加えて馴染ませる
⑪クリーム状に泡立てた卵にパスタを入れて混ぜ合わせ 皿に盛りつける ⇒完成


◇万能豚そぼろ

鈴なり・村田明彦店主
万能豚そぼろ

材料
水 3/4カップ
みそ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ1
ごま油 適量
ショウガ 1片分
タマネギ 1/4個
豚ひき肉 200g
ひき割り納豆 1パック
カツオ節 1袋
七味唐辛子 少々

①ボウルに水・みそ・砂糖・しょう油を入れて混ぜ合わせ 合わせ調味料を作る
②ショウガ・タマネギをみじん切りにする
③フライパンにごま油を熱し ②のショウガを入れて炒める
④ショウガの香りがたったら ②のタマネギを入れて炒める
⑤豚ひき肉を加え 強火で炒める
⑥ひきわり納豆を混ぜずに加え よく炒める
⑦全体によく火が通ったら ①の調味料を加え 混ぜながら煮詰める
⑧フライパンの底に汁気がなくなってきたら 火を弱めてカツオ節を入れて混ぜる
⑨お好みで七味を入れ 辛味を加える
⑩冷奴に豚そぼろをのせ ごま油をかけ 焼き海苔をちぎって乗せる ⇒完成







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