TBS「白熱ライブビビット」旬の食材で何作るんですか?調査【豚バラ】・12月13日放送

投稿者: | 2016年12月13日

「白熱ライブビビット」のメモ
○旬の食材で何作るんですか?調査
「豚バラ」

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今回は名店の料理人
◇「豚バラ肉」で何作るんですか?

たいめいけん
中央区日本橋1-12-10
茂出木浩司さん

豚バラスライスで作る
ステーキ



材料
豚バラスライス 5枚
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
ニンニク 23g
えのき 40g
しめじ 40g
しいたけ 2個
赤ワイン 30ml
しょう油 小1
バター 小1

①豚バラ肉を巻き 楊枝でとめる
②小麦粉をまぶす
☆余分な小麦粉は丁寧に落とす
③オリーブオイルをひいたフライパンで強火で表面を焼く
④焼き目がついたら フタをして弱火で肉の中まで火を通す
⑤④のフライパンそのままで きのこソース(ニンニク・えのき・しめじ・しいたけ・赤ワイン・しょう油・バター)をつくる


広東名菜 赤坂離宮
港区赤坂5-3-1
譚澤明さん

豚バラスライスで作る
カンタン酢豚



材料
豚バラスライス 200g
塩 少々
コショウ 少々
片栗粉 100g
卵 1個
タマネギ 1/4
パプリカ(赤青黄) 各1/4
ケチャップ 30g
酢 30g
水 20g
レモン果汁 15g
砂糖 35g
はちみつ 3g
水溶き片栗粉 少々
ごま油 少々

①豚バラ肉を固く巻く
②片栗粉・溶き卵をつける
☆卵につけることによって衣が少し厚くなって酢豚のタレがよくからむようになる
③片栗粉をつけ 形を整える
④約170度の油で3~4分揚げる
⑤火がとおったら タマネギ・パプリカを素揚げする
⑥ケチャップ・酢・水・レモン果汁・砂糖・はちみつ・水溶き片栗粉・ごま油でタレを作り ⑤の具材と混ぜ合わせる


俺のイタリアン TOKYO
中央区銀座1-8-19
山浦敏宏さん

豚バラスライスで作る
豚バラ・キャベツ・トマトの蒸し煮



材料
豚バラスライス 120g
キャベツ 80g
トマト 60g
ニンニク 少々
オリーブオイル 適量
水 少々
ミックスチーズ 40g
卵 2個
水菜 適量
塩 少々
黒こしょう 少々
オリーブオイル 少々

①豚肉を一口大に切る
②鍋にニンニクとオリーブオイルいれ キャベツ→トマト→豚肉の順に重ねる
☆上に豚肉をのせることで うまみ成分が下にとけて野菜にしみ込み美味しくなる
③チーズをふりかける
④もう一度 キャベツ→トマト→豚肉の順に重ねる
⑤水を加え フタをして中火で5分煮る
⑥生卵・水菜を加える
⑦塩・黒こしょう・オリーブオイルで味を整える


ラ ブーシュリー グートン
中央区日本橋富沢町10-15
郷卓也さん

豚バラブロックで作る
ポトフ



材料
豚バラブロック 500g
塩 適量
コショウ 適量
キャベツ 1/6個
大根(太い部分) 10cm
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2個
メークイン 小2個
レンコン 1/2個
しいたけ 4個
ベーコンブロック 80g
水 適量
ローリエ 1枚

①ブロック肉をカットし 塩コショウし冷蔵庫で半日寝かせる
☆豚肉を水から煮て(中火で20分程度) アク・油を取り除く
②.大根・タマネギ・ニンジン・メークイン・レンコン・しいたけにベーコン さらに①の豚肉を入れ 弱火で1時間半煮込む
☆ベーコンを入れ 味にコクを出す


なすび亭
渋谷区恵比寿南2-13-3
吉岡英尋さん

豚バラスライスで作る
サラダ丼



材料
しょう油 大2
みりん 大2
おろし生姜 大1
一味 ひとつまみ
豚バラスライス 100g
ごはん 茶碗2杯
ミックスサラダ 30g
マヨネーズ 大2
ポン酢 大2
プチトマト 3個

①しょう油・みりん・おろし生姜・一味でタレを作る
②豚バラスライスをゆでる
☆約80度のお湯で1枚ずつゆでる
③②を①のタレに絡ませご飯にのせる
④サラダをマヨネーズ・ポン酢で和え 肉にのせる
⑤プチトマトをのせる


食堂 もり川
文京区本郷5-30-16
松川大太さん

豚バラスライスで作る
からし生姜焼き



材料
生姜 適量
しょう油 小2
お酒 少々
めんつゆ 少々
豚バラスライス 180g
長ネギ 1/4
からし 適量

①生姜・しょう油・お酒・めんつゆでタレを作る
②肉を中火で炒め ネギを加え ①のタレで和える
☆辛みを残すため最後にからしを入れる


めちゃくちゃ料理上手
普通のサラリーマン 久保さん

豚バラブロックで作る
チャーシュー



材料
豚バラブロック 600g
水 300ml
しょう油 50ml
お酒 50ml
ウスターソース 20ml
山椒 適量

①強火で豚バラブロックの表面に焼き色をつける
☆丁寧に油をふきとる
②一度取り出し お湯で油抜き
☆油抜きをすることによって表面の油がしっかり取れ 味の入りが良くなる
③フライパンに水・しょう油・お酒・ウスターソースを入れ ひと煮立ちさせる
④肉を入れ アルミホイルで落とし蓋をし 中火で15分煮込む
⑤山椒をかける


より詳しいレシピは番組サイトへ
http://www.tbs.co.jp/vivit2015/corner/nanitsukuru/20161213.html








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