TBS「白熱ライブビビット」名医の予防ごはん腸炎・8月26日放送

投稿者: | 2015年8月26日

「白熱ライブ ビビット」
病気を予防する最強ミラクルレシピ
○ドクター’sキッチン 名医の予防ごはん

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名医の予防ごはん
腸炎

おおたけ消化器内科クリニック
院長・大竹真一郎先生

 

「夏場の暑くて湿気が多いところは非常に細菌にとって活動しやすい その結果 (細菌を)出そうとしてもどしたり下痢をする
場合によっては 出血してしまうひどい腸炎もあるんです 高齢な方であるとか 小さなお子さまは 場合によっては 命にかかわる事もある」

腸炎を予防するにはどうすればいいのか?
「腸の中の善玉菌・悪玉菌・それ以外の菌のバランス このバランスを良くする事によって腸炎から腸を守ってくれる 最近 腸の環境を良くするということで ポリアミンという栄養素が注目されているんです」

ポリアミン
腸内環境を改善すると注目の栄養素

ということで…
ポリアミンを多く含み整腸作用の高い食品から腸炎予防ごはんの種を紹介


最強の予防ごはんを教えてくれるのは…
料理研究家兼管理栄養士・小山浩子先生
2014年 グルマン世界料理本大賞 イノベーティブ部門世界第2位
 
専門医×料理のプロ
ポリアミン含有量と整腸作用で見る
◇腸内環境を整える 腸炎予防ごはんの種ランキング

3位 オリゴ味噌

味噌
発酵食品には善玉菌が多く腸内でポリアミンを作ってくれる
特に生味噌の方が善玉菌が多くオススメ

オリゴ糖
腸内の善玉菌のエサとなり活動を活発にして腸内を整える

オリゴ味噌
オリゴ糖1:生味噌3 の割合
①味噌のダマがなくなるまで混ぜる →完成

※冷蔵庫で2週間保存OK

小山浩子先生
「お味噌のしょっぱい角が取れて まろやかな感じになるんですね でも お味噌本来の味はしっかりしているので 例えば お味噌汁に入れて頂いたり 通常の味噌料理にお使い頂いても良いんです」

小山先生一押しの食べ方は…
焼きおにぎり

小山ポイント
☆ごはんにナチュラルチーズを混ぜる

チーズ
カマンベールなどナチュラルチーズの中には善玉菌が豊富に含まれている

超簡単 オリゴ味噌×ナチュラルチーズ
腸炎予防オススメ焼おにぎり

材料(2人分)
ごはん 1合
カマンベールチーズ(ナチュラルチーズ) 1/2個
青じそ(大葉) 5枚
オリゴ味噌 適量

①ごはん、チーズ、刻んだ大葉を混ぜおにぎりを握る
②片面にオリゴ味噌を塗り トースターで焼く →完成

 オリゴ味噌の焼おにぎり

2位 オレンジぽん酢

オレンジ
果物の中でもポリアミンが豊富

醤油
発酵食品のため善玉菌を増やす働き

オレンジぽん酢
①オレンジを搾る
②果汁2:醤油1 の割合で混ぜ 味が馴染むまで一晩冷蔵庫で寝かす →完成

小山先生
「オレンジぽん酢はオレンジの甘味が活きたコクのあるぽん酢なので カツオなど脂の乗ったお刺身にかけると とても美味しく召し上がって頂けます」

小山先生一押しの食べ方は…
蒸し野菜のオレンジぽん酢がけ

ゴボウ・レンコン・オクラ
食物繊維が豊富でバランスが良く整腸作用が高い

使用している野菜
ゴボウ・ニンジン・オクラ・かぼちゃ・カブ・さつまいも
→ 電子レンジで温め オレンジぽん酢をかけるだけ

 蒸し野菜のオレンジぽん酢がけ

1位 ヨーグルト納豆

ヨーグルト
善玉菌が豊富な食材

LG21乳酸菌…胃がんなどの主要因となるピロリ菌の活性化を抑える
R-1乳酸菌…免疫力を高めインフルエンザの予防効果も高い

納豆
ポリアミンが抜群に多い

◎善玉菌は種類が豊富な方が腸にとって良い

小山先生
「納豆とヨーグルトって嫌厭しがちなんですが どちらも発酵食品同士ですから 味のなじみが良いんですね 独特の納豆の風味をヨーグルトの爽やかな酸味がカバーしてくれて 味がマイルドになります」

ヨーグルト納豆
①ひきわり納豆1パックを糸が引くまでよく混ぜる
②無糖のプレーンヨーグルト(1パックに対し大さじ1)を加え よくなじむまで混ぜる
③納豆に付属のタレとカラシを入れ さらに混ぜる →完成

小山先生一押しの食べ方は……
ピーマンうどんのヨーグルト納豆がけ

ピーマン
野菜の中でもポリアミンが多い

材料(1人前)
冷凍うどん 1玉
うどんつゆ 1袋
かつおぶし ひとつまみ
ピーマン 半分
ヨーグルト納豆 1パック分

①冷凍うどんをお湯で茹で 箸で麺をほぐす
小山ポイント
☆麺が茹で上がる直前10秒だけピーマンも一緒に茹でる ピーマンの苦味→甘みへ変化
②麺を盛りつけ ヨーグルト納豆をたっぷりかける
③鰹節を乗せ めんつゆをかける →完成

 ピーマンうどんのヨーグルト納豆がけ


詳しいレシピ等詳細情報は番組サイトへ
ドクターズキッチン 名医の予防ごはん












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