TBS「白熱ライブビビット」名医の予防ごはん白内障・6月16日放送

投稿者: | 2015年6月16日

「白熱ライブ ビビット」
病気を予防する最強ミラクルレシピ
○ドクター’sキッチン 名医の予防ごはん


名医の予防ごはん
白内障

40代の5人に1人がかかるといわれる

白内障とは…目のレンズの役割を果たす「水晶体」が濁ってしまう病気
白内障にかかると…視界がかすみ 光がまぶしくなる症状が
一度進行すると…水晶体をくだいて取り除く手術をしないと完全に治ることはない

白内障は高齢者の病気というイメージ → 80歳以上では ほぼ100%が白内障に

梶田眼科・梶田雅義先生
「白内障は誰でもなりうる病気」
「早い方ですと40代で5人に1人 白内障が起こってきている 50歳以上になると2人に1人が白内障」
「女性は男性よりも白内障に3倍かかりやすい」

専門医が勧める白内障予防の最強食材とは?
 しょうが

白内障の原因は水晶体に含まれるたんぱく質の酸化(=サビ)
しょうが…酸化(=サビ)を防ぐ「抗酸化力」が強い
⇒ 白内障予防に最適


最強の予防ごはんを作ってくれるのは…
料理研究家・小山浩子先生
2014年 グルマン世界料理本大賞 イノベーティブ部門世界第2位
 
専門医×料理のプロ
最強「白内障」予防ご飯

予防レシピに入る前に…
しょうがを使った白内障予防のオリジナル調味料を
小山先生
「白内障予防にオススメの万能アイテム “SLG” を作ります」
SLG…しょうがレモン氷

「例えば お味噌汁から カレーから 煮物から 揚げ物から デザートまで いろいろお使いいただけますので とっても便利です」


しょうがレモン氷

新しょうが…アントシアニン豊富
→ 抗酸化力・目の疲労回復
レモン…ビタミンC
→ 抗酸化力・目の疲労回復や老眼予防
レモンの酸…しょうがの栄養素を保護


材料
・しょうが 200g
・水 大さじ2
・レモン汁 1/2個分(大さじ2)

①ピーラーで新しょうがの皮を剥き 1cmの厚さで輪切りに
②ミキサーにしょうがと水(大さじ2)を加える
③なめらかになるまで細かくする
※側面から見て粒粒が細かく滑らかな感じになっていればOK
④レモン汁を加える → 鮮やかなピンク色に
⑤冷凍庫でおよそ3時間冷やす →完成
◎小さい製氷皿であれば1つおよそ10g 1か月保存可能

小山ポイント
☆新しょうがの皮は表面だけ削ればOK
☆新しょうがの赤い部分こそ重要(→捨てない)


しょうがレモン氷を使って…
白内障予防レシピ4品


◇朝食編
しょうがレモン氷の白内障予防最強ピザトースト

鮭・ブルーベリー・ほうれん草…抗酸化力の高い白内障予防最強食材
ほうれん草…ルテイン豊富 “天然のサングラス”といわれている
→ 紫外線予防
鮭…アスタキサンチン(最も強い抗酸化力…ビタミンCの500倍)
→ 老廃物を取り除く アンチエイジング

材料(2人分)
・食パン(8枚切り) 2枚
・トマトケチャップ 大さじ2
・しょうがレモン氷 1個(10g)
・スモークサーモン 4枚
・ブルーベリー 大さじ3
・ほうれん草 1/4把
・ピザ用チーズ 50g

①さっと茹でたほうれん草(1/4把)を2cmの長さに切る
②スモークサーモン(4枚)を4等分に切る
③トマトケチャップにしょうがレモン氷を入れ混ぜて溶かす →ピザソース完成
④③を食パンにたっぷり塗り ①と② さらにブルーベリーを盛る
⑤たっぷりのチーズをかけ トースターで焦げ目がつくまで焼く →完成

小山ポイント
☆チーズのたんぱく質が最強成分の吸収を高める


◇昼食編
しょうがレモン氷のナッツぎっしりごはんと皮ごとなすカレー

ナッツ…ビタミンEが豊富
→ しょうがレモン氷と合わせて摂ると効果的
なす…アントシアニンが革の紫色の部分に含まれている
→ 皮ごと食べる
ツナ…DHAが豊富
→ 代謝を活性化して白内障予防に効果的
カレー粉…クルクミン
→ 抗酸化作用が強く白内障予防に有効

材料(2人分)
・米 1号
・しょうがレモン氷 3個(30g)
・ツナ(缶) 大1缶
・ナス 2~3本(150g 5mm厚さの半月切り)
・小麦粉 大さじ2
・カレー粉 小さじ2
・水 300ml
・コンソメ 1個

①米1合にしょうがレモン氷3個(30g)を加える
※新しょうがは渋みや苦みがないため しょうがレモン氷はご飯を炊くときにも使える カレーとしょうがはとても相性がいい
トの種を取り除き1cm角に刻む
②水はしょうがレモン氷の分を入れて1合分 ナッツは刻まずそのまま入れ 炊く
③なすを食べやすい大きさ(5mmの半月切り)に切る
④ツナ缶の油を鍋に入れ ③のなすを絞って入れ しんなりするまで炒める
⑤小麦粉とカレー粉を混ぜて鍋にまぶし入れ コンソメを加えた水を少量ずつ数回に分けて足してとろみを出す
⑥ツナを加えて10分ほど煮込む →カレー完成
⑦ 炊きあがったご飯にカレーをかける →完成

小山ポイント
☆なすは炒める前に絞っておく

→ カレー粉を使うことでカロリーおよそ1/3


◇夕食編
しょうがレモン氷を使ったサクサク!えびせん衣のエビフライ

えびせんを衣にする→白内障予防にとてもいい
えび…アスタキサンチン(ビタミンCの500倍)→殻に多く含まれる
えびせん…えびを殻ごと焼き上げているため アスタキサンチンを上手に摂取できる

材料(2人分)
・えび 6尾(背腸をとり 殻をむき 腹側に切り込みを入れる)
・ブロッコリー 1/2個(小房に切る)
・こしょう 少量
・小麦粉 大さじ5
・牛乳 大さじ4
・しょうがレモン氷 1個(10g)
・えびせんべい 50g(細かく砕く)
・サラダ油 適量

①えびの背わたを取り 腹側に切込みを入れる
②しょうがレモン氷1個を牛乳の中に加え さらに小麦粉を加えダマがなくなるまで混ぜる
※加熱したミルクに張る膜で油が中に染みにくくカロリーが抑えめになる+ミルクと合わせることでしょうがの白内障にいい成分の吸収が高まる
③丈夫な袋にえびせん(50g)を入れて手で砕いていく
④①にこしょうで下味をつけ ②の下地にくぐらせ ③のえびせん衣をまぶす
⑤170度の油で揚げる →完成

小山ポイント
☆つまようじでえびの背腸を取る
☆えびの腹側に切込みを入れてまっすぐ揚がるようにする
☆えびせん衣は大きさにバラつきがあってもOK!
☆揚げる油の温度は170度

→ えびせんの塩味があるのでソース不要


◇デザート編
夏にぴったり!しょうがレモン氷のマンゴーヨーグルトジェラート

マンゴー…ビタミンAが豊富
→ 疲労回復にも効果的
※冷凍したマンゴーの方が一度細胞が壊れているため ビタミンAをはじめ栄養素の吸収が良い

材料(2人分)
・冷凍カットマンゴー 130g
・しょうがレモン氷 2個(20g)
・バナナ 1/2本(50g)
・プレーンヨーグルト 100g
・はちみつ 小さじ2
・ブルーベリー 適量
・ミントの葉 適宜

①冷凍カットマンゴー(130g)をフードプロセッサーにかける
②①にしょうがレモン氷(2個) バナナ(1/2個) ヨーグルト はちみつ(小さじ2)を加え フードプロセッサーにかける →完成

小山ポイント
☆ヨーグルトがビタミンAの吸収を高める


詳しいレシピ等詳細情報は番組サイトへ
ドクターズキッチン 名医の予防ごはん


来週は…「シミ」を予防する最強レシピを紹介










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