TBS「白熱ライブビビット」名医の予防ごはん胃がん・6月9日放送

投稿者: | 2015年6月9日

「白熱ライブ ビビット」
病気を予防する最強ミラクルレシピ
○ドクター’sキッチン 名医の予防ごはん


名医の予防ごはん
・胃がん

2013年死亡数が多いがん(国立がんセンターがん情報サービス)
男性…1位 肺がん 2位 胃がん 3位 大腸がん
女性…1位 大腸がん 2位 肺がん 3位 胃がん

2011年のがんと診断された部位(全国推計値)
男性…1位 胃がん 2位 前立腺がん 3位 肺がん
女性…1位 乳がん 2位 大腸がん 3位 胃がん
男女計…1位 胃がん 2位 大腸がん 3位 肺がん
出典:国立がんセンターがん情報サービス1


国立がん研究センター・中央病院外科医長
深川剛生先生
「胃がんは食事習慣を変えるとリスクを下げる事が出来る」

胃がん予防の食材は?
ニンニクとよく言われていますね ニンニクのアリシンという物質が抗酸化作用が強く ガンの予防に効果があるんじゃないか」
「アメリカと中国が共同で行った疫学研究で ニンニクを多く食べる地方では胃がんの発症率が少ないというでテータはあるみたいです」
→ ニンニクを年間1.5kg以上食べると 胃がんの発生率が半分!

がん予防効果の高い食材(デザイナーフーズ)
 デザイナーフーズ

最強の予防ごはんを作ってくれるのは…
料理研究家・小山浩子先生
2014年 グルマン世界料理本大賞 イノベーティブ部門世界第2位
 
専門医×料理のプロ
最強「胃がん」予防ご飯

予防レシピに入る前に…
小山先生
「今日はこれでウルトラニンニクオイルを作ります」

ウルトラニンニクオイル

材料
・ニンニク 1個
・オリーブ油 50ml
・赤唐辛子 1本

①皮を剥いたニンニクの芽を取り除く
②ニンニクをおろし器ですりおろす
③オリーブオイルと混ぜる
④その中に赤唐辛子を漬け込む
◎冷蔵庫で約一か月保存が可能

小山ポイント
☆ニンニクの芽を取り苦味を軽減
☆アリシンは油と一緒にとると効果的
☆アリシンは揮発性なのでオイルでガード


このニンニクオイルを使って…
朝・昼・晩 胃がん予防レシピ3品


◇朝食編
胃にやさしい ジャガイモとタマネギのスープ

ジャガイモ…豊富なビタミンC・ポリフェノール
タマネギ…ケルセチン → がん細胞の成長を抑制

材料(2人分)
・ジャガイモ 1個(正味120g)(5mm厚さのいちょう切り)
・タマネギ 1/2個(正味70g)(薄くスライス)
・水 100ml
・鶏がらスープの素 小さじ2
・調整豆乳 200ml
・こしょう(白) 少量
・ウルトラニンニクオイル 小さじ2

①(やわらかく煮るために)ジャガイモを薄めのいちょう切りにし タマネギを刻む
②①に鶏ガラスープと水を入れ クッキングシートで落とし蓋をして煮る
③5分ほど煮て ジャガイモが柔らかくなったら豆乳を混ぜる
→ 豆乳にすることで食物繊維が摂れる
④ニンニクオイルを加え 中火(50℃以下)で3分ほど加熱する →完成
→ ニンニクのにおいが気になる人は合わせて緑茶を飲む

小山ポイント
☆鶏ガラスープの素を使用し塩分を控える
☆緑茶で(ニンニクの)臭いを軽減


◇昼食編
トマトの冷製パスタ

トマト…ビタミンC・リコピンが豊富
レモン…ビタミンCが豊富(がんの抑制に効果)
さらに…
レモンの皮…ポリフェノールが果汁の10倍

材料(2人分)
・フルーツトマト 3個(正味150g)
・塩 小さじ1/3
・ウルトラニンニクオイル 小さじ1
・オリーブ油 大さじ3
・バジル 1枝(葉の部分を手でちぎる)
・カッペリーニ 100g→極細パスタ 直径1.3mm
・レモン スライス2枚

①トマトの種を取り除き1cm角に刻む
②小さじ1/3程度の塩とウルトラニンニクオイル オリーブオイルを加える →ソースが完成
③輪切りにしたレモンを皮ごとお湯に入れ パスタを2分ほど茹でる
→ 塩ではなくレモンにすることで胃がん予防の効果
④茹で上がったら②のソースと混ぜ合わせる
⑤冷めたら →完成

小山ポイント
☆リコピンはオイルと一緒で効果的
☆熱いパスタと混ぜると(ニンニクオイルが温められ)風味が良くなる


◇夕食編
鮭と緑黄色野菜のヨーグルトソースがけ

緑黄色野菜…がんの原因となる活性酸素を除去
ニンジン…ビタミンC・カロテンが豊富
カボチャ…緑黄色野菜の代表・栄養を豊富に含む
鮭…アスタキサンチン→ビタミンの数百倍の抗酸化作用

材料(2人分)
・生鮭 2切れ
・こしょう 少量
・水 大さじ2
・すし酢 大さじ2
・粒こしょう 10粒(半分に切る)
・パセリの軸 1本分
・ローリエ 1枚
・ニンジン 1本(5mm厚さの輪切り)
・カボチャ 1/8個(くし型)
・オクラ 8本
・プレーンヨーグルト 大さじ6
・マヨネーズ 大さじ2
・こしょう 少量
・ウルトラニンニクオイル 小さじ2
・パセリ(みじん切り) 大さじ2

①ニンジン・カボチャ・オクラをカットする
②耐熱ボウルに入れ 水を注ぎ クッキングシートで落とし蓋をし 電子レンジで7分加熱(600w)
③レンジで加熱している間に 鍋で水・すし酢を煮込む
④鮭に白コショウをかけ ③の鍋が煮立ったら鮭を入れ クッキングシートで落とし蓋をして 中火で5分ほど煮る
⑤5分煮たら 5分ほど鍋の中で鮭を置いておく
⑥プレーンヨーグルトに対し 1/3の量のマヨネーズとウルトラニンニクオイル さらに白コショウとパセリを加える →ソースが完成
→ ④⑤で使った鮭の蒸し汁大さじ2を入れるとさらに旨味が増す

小山ポイント
☆電子レンジで加熱し栄養を守る(茹でると栄養が流れてしまう)
☆5分待つと鮭の香りがより豊かに!


深川先生
「胃がんの原因として食事が関与していることは重要だと思います ただし 胃がんの場合は 早期で見つかれば9割以上治る病気ですから きちんと検診を受けて早く見つかって 適切な治療を受ければ決して怖くない病気です ですから 検診を受ける事も大事です」


さらに詳しいレシピ等詳細情報は番組サイトへ
ドクターズキッチン 名医の予防ごはん


来週は…「白内障」を予防する最強レシピを紹介









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