TBS「白熱ライブビビット」名医の予防ごはん脳梗塞・5月26日放送

投稿者: | 2015年5月26日

「白熱ライブ ビビット」
病気を予防する最強ミラクルレシピ
○ドクター’sキッチン 名医の予防ごはん

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名医の予防ごはん
・脳梗塞

脳梗塞
脳の血管が詰まり 栄養や酸素が行き届かなくなる病気
最悪の場合…突然死や寝たきりに

介護が必要となった主な原因(出典:厚労省「平成25年度 国民生活基礎調査」)
21.7%…脳卒中(脳梗塞・脳出血)
21.4%…認知症
12.6%…高齢による衰弱
10.9%…骨折・転倒
など…

専門医
東京女子医科大学・市原敦弘先生
「約50歳以上の女性ですかね 閉経期以降の女性では脳梗塞の発症が男性より少し多い」

日本人の3人に1人が脳梗塞のリスクあり

脳梗塞予防のために食生活で気をつけることは?
「高血圧をコントロールすることが脳梗塞の予防に最も効果的というデータがあります 実は 脳梗塞と脳梗塞の原因となる高血圧を予防できる食事があるんです それは牛乳です 」

◎牛乳の効果
カルシウム → 塩分を体外へ排出する


予防ごはんを作ってくれるのは…
料理研究家・小山浩子先生
2014年 グルマン世界料理本大賞 イノベーティブ部門世界第2位
   ⇒ 牛乳料理の第一人者

専門医×料理のプロ
牛乳で塩分を抑える最強の脳梗塞予防調味料
ミルク酢

◇ミルク酢のココがスゴイ!
①牛乳の栄養はほぼそのまま カロリーが約1/3
②多くの風味(甘み・苦み・うまみ・コクみ・塩み・酸み…)が入っているから塩分少なめでも料理がおいしくなる
③ミルクの味がしないので 使い勝手がいい


◇最強の脳梗塞予防調味料・ミルク酢の作り方

材料
・牛乳 1リットル
・米酢 75cc(大さじ5)

①牛乳(1㍑)を火にかけ かき混ぜながら温める
②(沸騰直前になったら)ヘラを使って米酢(大さじ5)を全体にまわし入れ 十字を描くようにゆっくりかき混ぜる
③ザルに厚手のクッキングペーパーを敷いてこす →完成
 ミルク酢②

小山ポイント
☆牛乳に酢を混ぜるのは 沸騰直前!
温度が低いところにお酢を混ぜてしまうと…牛乳本来の味が移ってしまい ミルク酢が濁ってしまう
「鍋肌に小さい泡がプツプツと細かい泡が…(80℃超えたくらい)」
 ミルク酢①

「牛乳ってカルシウムがすごく多いじゃないですか カルシウムなどのミネラル 水溶性のビタミン 8割以上がミルク酢の方にいくんです お酢の成分もミルク酢の方にいきます」

☆1リットルの牛乳→およそ800ccのミルク酢ができる
☆ペットボトルに入れれば冷蔵庫で約1週間保存が可能

市原敦弘先生
「酢はミルクの中に含まれているカルシウムの吸収をさらに良くさせる働きがあります 酢はクエン酸ですから疲労回復や血が固まるの予防してくれるので 脳梗塞予防につながる ミルクと酢 まるであたかも反するようなものなんですけれど これはすごい発明だと思いますよ」


◇ミルク酢を使った脳梗塞予防レシピ

1.旬のカツオとたまねぎのミルク酢カルパッチョ

新鮮なカツオの見分け方
☆縞目がはっきりしている

カツオの脳梗塞予防ポイント
◎カツオの効果
EPA(エイコサペンタエン酸)が多い→血液をサラサラに

たまねぎの脳梗塞予防ポイント
◎たまねぎの効果
グルタチオン→血管の内側を守る
さらに…ミルク酢がたまねぎに含まれるグルタチオンの働きを高める!

材料(2人分)
・サラダ油 小さじ2
・にんにく 1片(スライス)
・ミルク酢 大さじ6
・ポン酢しょうゆ 小さじ2
・かつおのたたき 150g
・たまねぎ 1/4個(スライス)
・ミルクチーズ 50g (…ミルク酢を作った時の上澄みの固形物)
・細ねぎ 1本(小口切り)

①サラダ油(小さじ2)をひき 油が温まる前ににんにく(1片)を入れ炒める
②にんにくがカリカリになったら取り出す
③ミルク酢(大さじ6)を加え にんにくの香りが移った油となじませる
④ミルク酢にポン酢(小さじ2)を加える →カルパッチョソースが完成
⑤旬のカツオのたたき(150g)を薄く切る
⑥皿にスライスしたたまねぎ(1/4個)とミルクチーズ(50g)を敷く
⑦カツオの上に細ねぎ(1本)と炒めたにんにくを散らす ソースかける→完成

小山ポイント
☆油に にんにくの香りを移して減塩
☆ミルク酢があればしょうゆや塩は不要
☆水に溶けてしまう栄養素があるので たまねぎは水にさらさない


超減塩!常識を覆す
2.ダシいらずのミルク酢みそ汁

市原敦弘先生
「みそ汁や漬物 おいしいですけれど その中に含まれている塩分ですね 食塩が非常に多いということで それをたくさん摂りすぎると 血圧が上がって 脳梗塞を起こしてしまう そういう意味ではたくさん食べるべき食品ではないですね」
→ ミルク酢みそ汁なら塩分の心配なし

家庭で作るみそ汁…塩分約2g
市販のカップみそ汁…塩分約2.5g
→ ミルク酢みそ汁…塩分約0.5g

2人分で…
一般的なみそ汁に必要なみそ…大さじ2
ミルク酢みそ汁に必要なみそ…小さじ2

あさりの脳梗塞予防ポイント
◎あさりの効果
ビタミンB12→血管と神経に効果を発揮 めまい・手足のしびれに効果的

材料(2人分)
・水 120cc
・ミルク酢 80cc
・あさり 150g(殻を洗い塩出しする)
・みそ 小さじ2
・新しょうが 1片(せん切り)

①鍋に水(120cc)を入れる
②ミルク酢(80cc)を入れる
③沸騰したら旬のあさり(150g)を加える
④あさりの口が開いたら火を止めて みそ(小さじ2)を加える
⑤みそが溶けたら器によそい 新しょうがをのせる →完成

ミルク酢を使えば…
塩分 通常の1/4
みそ 通常の1/3


超減塩!常識を覆す
3.塩ゼロ ミルク酢浅漬け

◎みょうがの効果
カリウム→塩分を体の外に排出

材料
・ミルク酢 大さじ3
・みょうが 15個(約300g)
・すし酢 大さじ3

①みょうが(15個)を縦半分に切る
②鍋にすし酢(大さじ3)を入れる
③ミルク酢(大さじ3)を加え 火を入れる
④沸いてきたら みょうがを入れる
⑤紙の落としぶたをして 中火で3分
⑥落としぶたを取り除き 30分以上冷やしておく →完成

ミルク酢を使えば…
塩分 1/6 わずか1.2g

小山ポイント
☆季節の香りのものを取り入れて減塩
「みょうがとかしょうがとか青じそとか 香りのものって減塩の味方なんですね 塩を減らしても香りで美味しくいただけますので…」
☆水っぽくならないように 合わせ酢が煮立ってからみょうがを入れる
☆落としぶたは蒸気を通す紙のものを使う


糖分控えめ!W食物繊維の
4.ミルク酢みつ豆

「ミルク酢はお料理に使うと塩分が減らせます おやつに使うと糖分が減らせるんですね ミルク酢を使うことで おやつで脳梗塞予防ができちゃうんです」

寒天の脳梗塞予防ポイント
◎寒天の効果
カロリーゼロ→肥満予防
食物繊維→コレステロール・脂肪分を排出
細長くゴボウをカット

材料(4人分)
・ミルク酢 300cc
・粉かんてん 4g
・はちみつ 大さじ2
・レモン 1個
・金時豆の甘煮 60g
・ミントの葉 適宜

①ミルク酢(300cc)と粉寒天(4g)を入れて 火にかけ2分ほど沸かす
②水にくぐらせたバットに流し入れ 冷蔵庫で15分冷やし固める
③固まった寒天を1.5cm角に切って器に盛る
④金時豆の甘煮(60g)を付け合わせる
⑤はちみつ(大さじ2) レモン汁を絞り ミントの葉を飾る →完成

ミルク酢を使えば…
わずか98キロカロリー

小山ポイント
☆沸々と2分ほど沸かすと寒天がしっかり固まる
☆寒天と金時豆でダブル食物繊維


さらに詳しいレシピ等詳細情報は番組サイトへ
ドクターズキッチン 名医の予防ごはん


来週は…「認知症」を予防する最強レシピを紹介









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