TBS「白熱ライブビビット」名医の予防ごはん大腸がん・5月12日放送

投稿者: | 2015年5月12日

「白熱ライブ ビビット」
病気を予防する最強ミラクルレシピ
○ドクター’sキッチン 名医の予防ごはん

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○ドクター’sキッチン 名医の予防ごはん
・大腸がん

大腸がん
盲腸・結腸・直腸にできるがんの総称

2013年死亡数が多いがん(国立がんセンターがん情報サービス)
男性…1位 肺がん 2位 胃がん 3位 大腸がん
女性…1位 大腸がん 2位 肺がん 3位 胃がん


内視鏡専門医・松生恒夫先生
「健康な腸は食生活が作ります」
腸内環境改善と食事…数多くの書籍を執筆

食生活と大腸がんの関係は?
「大腸がんのリスクとしては レッドミール・赤身の肉なんですよ 脂肪なんですよ それの摂り過ぎは良くないし 日本人が腸内環境がいい時代は1960年代なんですけどね その頃は肉食も乳製品も摂ってないんですよね」
 大腸がん死亡者数
大腸がんの死亡者数 → 50年で7倍に
「(1960年代は)味噌・醤油を食べてましたし 食物繊維の摂取量 野菜や穀物の摂り方が今より全然多かったですよね」

国際がん研究機関の調査
食物繊維の摂取量が多い人は少ない人と比べて…大腸がん発生率25%減

「1日の食物繊維摂取量が5g以下だと 大腸がんの危険率が高まるといわれている」

食物繊維を摂るために生野菜サラダ…×
→ レタス・きゅうり・トマトなどには食物繊維があまり含まれていない

理想的な腸内細菌の割合
善玉菌…20%
悪玉菌…10%
日和見菌(ひよりみきん)…70%
悪玉菌が増えると→どちらでもない日和見菌が悪玉菌と同じ悪さを

腸内細菌と年齢
 腸内細菌と年齢
40歳頃を境に善玉菌の代表・ビフィズス菌が減り 悪玉菌が増え始める

「40歳以降になってくると 大腸のポリープの発見率が高くなっていきます」


腸を元気にするポイント
・食物繊維
・善玉菌

そこで…
大腸がんを防ぐ究極の予防ごはん

予防ごはんを作ってくれるのは…
料理研究家・小山浩子先生
2014年 グルマン世界料理本大賞 イノベーティブ部門世界第2位

料理のプロ×名医 どんな予防ごはんを作るのか?

◇大腸がん予防ごはん

松生先生おすすめ食材
大麦・キノコ・納豆

「大麦のβ-グルカンはアメリカのFDA(アメリカ食品医薬品局)で脂肪分を吸収・抑制するというデータがでている β-グルカンという水溶性食物繊維はキノコ類にも多く含まれている」
β-グルカン…水溶性食物繊維の一種 便通がスムーズに 免疫力アップ

「納豆というのは発酵食の一つで納豆菌が含まれている 納豆そのものを食べると腸内環境にプラスに働きます」
納豆菌…善玉菌の一種 免疫力を高め 腸内環境を整える

これらの食材から 小山先生が作るのが…

食物繊維たっぷり
1.もち麦キノコ納豆ごはん

材料(2人前)
・白米 1合
・大麦 60g
・舞茸 100g(1パック)
・麺つゆ(3倍濃縮) 小さじ1
・納豆 2パック
・納豆のタレ 1袋
・オリーブオイル 小さじ2

小山ポイント
☆キノコから水分が出るので大麦用の水は少なめに(通常は大麦60gに対し水120cc→今回は80cc)
☆舞茸はキノコの中でもβ-グルカンが豊富
☆キノコ類はごはんを炊く際に炊飯器に入れるだけ
☆塩分を控えるために 納豆2パックにタレ1袋

①白米(+米1合炊く分の水)を炊飯器に入れる
②大麦と さらにもち麦用に水80ccを加える
③舞茸を手でほぐしながら さらに上に載せていく
④最後に麺つゆを入れ 炊く
松生先生
「水溶性食物繊維ととった方がお通じのかさを増し 柔らかくする 麦ごはんを主食にすると腸の具合が悪い人にとっては有効だと思います」
⑤納豆にタレとオリーブオイルを加えまぜる
松生先生
「エキストラバージンオリーブオイルだとポリフェノールがいっぱい入ってますから 抗酸化作用があるので大腸がん予防になるんです 納豆にオリーブオイルを入れていただくと非常にクリーミーな味になって食べやすくなります 納豆のネバネバがポリアミンという物質なんですが性質的には食物繊維と同じような性質を持っている」
⑥炊けた麦ごはんに納豆をのせ 完成

ちなみに…β-グルカンはキノコ類全般に含まれる


松生先生おすすめ食材
みそ・ヨーグルト・根菜

ダブル乳酸菌
2.根菜たっぷりヨーグルトみそ汁

材料(2人前)
・さつまいも1/3 80g …オリゴ糖多
・ねぎ 40g …オリゴ糖多
・ごぼう 40g …オリゴ糖多
・かぼちゃ 80g
・油揚げ1/4 10g
・水 300ml
・鰹節 5g
・みそ 大さじ1 …植物性乳酸菌
・ヨーグルト 大さじ1 …動物性乳酸菌

小山ポイント
☆出汁ひたひたに野菜を入れるのが目安
 ヨーグルトみそ汁
☆ヨーグルトと合わせることでみその量が減るので減塩効果も
☆酸味が出ないように みそは火を止めてから

松生先生
「オリゴ糖を多くとることでビフィズス菌が増えますし (オリゴ糖は)ビフィズス菌のエサになるといわれていますから 腸内環境が良くなる」

①野菜を切る
②かつお節で出汁をとる
③切った根菜類を出汁をとった鍋に加え煮る
④みそとヨーグルトを合わせよく混ぜる
⑤火を止めた鍋に混ぜた味噌とヨーグルトを加え 完成


松生先生おすすめ食材
アボカド・豆腐

腸が元気になる
3.アボカドくるくる豆腐

材料(2人前)
・アボカド 1個
・絹ごし豆腐 150g
・ポン酢しょうゆ 大さじ1
・ごま油 小さじ2
・わさび 小さじ1/2

アボカドに多く含まれるオレイン酸…腸を刺激し老廃物を排出する
豆腐…にがりに含まれるマグネシウムが腸を守る
松生先生
「マグネシウムはエネルギーを作る時の補酵素でもあるんですよ 腸に入ると腸の水を引っ張ってきて お通じを柔らかくする作用があるんです」

①アボカドを半分に切る
②豆腐をくり抜きアボカドに盛りつける(フルーツをくり抜くようなスプーン 無ければ計量スプーンなどで)
③ポン酢しょうゆにごま油とお好みでわさびを合わせる → タレになる 完成
 アボカドくるくる豆腐

 大腸がん予防ごはん
1.もち麦キノコ納豆ごはん
2.根菜たっぷりヨーグルトみそ汁
3.アボカドくるくる豆腐
→ 食物繊維 3品合計17.6g(目標値/1日 男性20g 女性18g)


その他詳細情報は番組サイトへ
ドクターズキッチン 名医の予防ごはんレシピ









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