フジテレビ「バイキング」有名店がこっそり教えるプロテク・10月15日放送

投稿者: | 2015年10月15日

10月15日放送「バイキング」のメモ
調査
○有名店がこっそり教えるプロテク
名店の料理人直伝 超簡単テクニック大公開

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あなたの苦手な料理はなんですか?(マイナビニュース 2012年9月17日)
1位 揚げ物
2位 煮物
3位 魚料理
4位 卵料理・卵焼き
5位 肉じゃが

○有名店がこっそり教えるプロテク

調査員
現役アスリートの妻
・MALIA.
・本田朋子

◇卵を電子レンジでチンするだけでふわとろオムライス

教えてくれるのは…
喫茶you(中央区銀座4-13-17)
店員・山田由紀さん

①生クリームとマーガリンと卵を混ぜ そのうちの1/3を電子レンジで30秒加熱する
②残りの2/3で①で 加熱した卵を包んでフライパンで加熱する
※お店で作っている調理方法とは異なります


◇キッチンペーパーと鰹節で本格出汁の肉じゃが

教えてくれるのは…
日本橋ゆかり(中央区日本橋3-2-14)
三代目・野永喜三夫さん

 キッチンペーパーで鰹節をサンド
①キッチンペーパーで鰹節をサンドして落し蓋にする(灰汁取りにもなる)
②20分間煮て 常温まで冷まし しっかり寝かせる

日本橋ゆかりのプロテク
◎キッチンペーパーで鰹節をサンドし落し蓋に!日本料理店のほくほく肉じゃがが出来上がり!


◇天ぷら粉とマヨネーズでサクサクとんかつ

教えてくれるのは…
キムカツ(渋谷区恵比寿4-9-5)
国兼亜紀子さん

卵と小麦粉を使わず天ぷら粉とマヨネーズ
→ 天ぷら粉を使うとカラッと揚がる
→ マヨネーズはクリーム状で油分が衣を剥がれにくくする

キムカツのプロテク
◎卵と小麦粉を使わず天ぷら粉とマヨネーズで衣がはがれにくいサクサクとんかつ


◇砂糖を入れるだけでパサつかないポテトサラダ

教えてくれるのは…
青山ぼこい(港区青山5-13-2)
板長・安本秋男さん

①ジャガイモを小さくカットし茹でる 下味に粉末のコンソメ さらに砂糖を加える
三温糖…特有の風味を持ち甘さが強い 煮物・佃煮などに最適
→ 砂糖を入れると保水性が上がる

青山ぼこいのプロテク
◎ジャガイモをゆでるとき砂糖を入れるだけで 時間が経ってもパサつかないポテトサラダ


◇片栗粉を入れて冷めてもふっくら卵焼き

教えてくれるのは…
日本橋ゆかり(中央区日本橋3-2-14)
三代目・野永喜三夫さん

普段の調理方法に片栗粉を入れるだけ
→ 保水性が高く出汁を片栗粉が閉じ込める

日本橋ゆかりのプロテク
◎普段の卵焼きに片栗粉を入れるだけで お弁当に入れてもふっくら卵焼き


◇合わせ味噌で味付けするだけ!味のしみた柔らか牛丼

教えてくれるのは…
肉めし岡むら屋(港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル1F)

めんつゆと合わせ味噌で作った濃いめのタレ
→ 味噌を入れると短時間でしっかり味が付く
牛肉は煮すぎない事で柔らかく仕上がる(15秒間しゃぶしゃぶしたのみ)

肉めし岡むら屋のプロテク
◎合わせ味噌を使い濃い目のタレで時間短縮 お肉はしゃぶしゃぶするだけで完成!


有名店の超簡単裏ワザ
①電子レンジでふわとろオムライス
②キッチンペーパーと鰹節で本格出汁肉じゃが
③天ぷら粉とマヨネーズでサクサクとんかつ
④砂糖でパサつかないポテサラ
⑤片栗粉でふっくら卵焼き
⑥合わせ味噌で時短牛丼








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