テレビ朝日「SmaSTATION!!」専門店グルメセレクション10・6月27日放送

投稿者: | 2015年6月28日

今週のスマステは…
○究極のこだわりを食す!その一品を食べたい専門店グルメセレクション10


新企画!その一品にとにかくこだわった究極の専門店SP

1/10
上野・シャキシャキだけじゃない!4つの食感を堪能できるれんこん料理専門店

①シャキシャキ
・れんこんと海老のはさみ揚げ 880円
②ホクホク
・れんこんのふろふき風そぼろあん掛け 780円
③パリッ
・生ハムとクリームチーズのれんこんカナッペ 740円
④カリッホクッ
・フライドレンコン磯部風味 620円

上野れんこん
月~木 17:00~23:00(L.O. 22:30)
金 17:00~23:30(L.O. 22:40)
土・日・祝 16:00~23:00(L.O. 22:30)

れんこん料理専門店の店主(菅谷潤さん)に聞いた「新鮮なれんこんを選ぶポイント」
①ふっくらしていて色が良いレンコンが新鮮
②穴の中が黒いレンコンは古いこともあるので注意
レンコンを調理する時のポイント
①(連なった)先端部分はシャキッとした食感でサラダに向いている
②根本部分はホックリとしていて煮物などの加熱料理に
スーパーなどで切られて売っている場合の見分け方 先端部分…細めのレンコン/根本部分…太めのレンコン


2/10
亀戸・究極のふわふわ!口の中でとろけるマシュマロ専門店

・生ましゅまろ 濃い抹茶味 430円
・生ましゅまろ ちょこちっぷ味 450円
などの中から日替わりで5~6種類が店頭に並ぶ

亀戸ましゅまろ亭
14:00~18:00
定休日 水曜

マシュマロ専門店の店主(木村有希さん)に聞いた「マシュマロを美味しく食べるアレンジレシピ」
①焼いた食パンにマシュマロを乗せてさらに約30秒焼く
②バニラアイスにのせて電子レンジ(500W)で約10秒温める


3/10
恵比寿・なぜか38にこだわるサバ料理専門店

サバ(38)の語呂に合わせて…
午前11:38(いいサバ)開店/午後11:38閉店/席数38席/38種類のメニュー

・メガとろさばの塩焼き まるごと 1,922円
・メガとろさばの味噌煮(白) 1,058円
・とろさば藁焼き 2,138円

SABAR 恵比寿店
11:38~14:00
17:00~23:38(L.O. 22:38)
定休日 日・祝(夏季・年末年始の休みあり)


4/10
新宿・鮮度と透明度にこだわるイカ料理専門店

・イカリング 864円
・黄金比で炊く「イカ飯」 864円
・生イカと岩もずくのアヒージョ 648円
・活イカ 3,132円~
約15種類のイカ料理

いかセンター 新宿総本店
月~土 17:30~23:00(L.O. 22:00)
日・祝 17:30~22:30(L.O. 21:30)
定休日 年末年始


5/10
渋谷・もやしがこんなに種類がある野菜だったとは!もやし料理専門店

・アンチョビもやし 788円
・ピーナッツもやしと旬野菜のフリット 788円
・もやし入りキッシュ 356円
・飯塚さんの発芽大豆たっぷりのチーズグラタン 842円
・幻の大鰐温泉もやし炒め 高菜のペペロンチーノ 896円
・もやしのアップルパイ 626円
20種類以上のもやし料理
7種類のもやし…緑豆もやし/ピーナッツもやし/発芽大豆/空心菜の新芽/大鰐温泉もやし など

もやし家
17:00~24:00(L.O. 23:00)
定休日 年末年始


6/10
神田・大自然が生み出す!究極の粘りの強さ自然薯料理専門店

・皮ごとまるごと自然生バター醤油鉄板 950円
・元祖自然薯のふわとろ鉄板焼き 980円
・すりおろし生とろ 550円
・和牛のプリプリホルモンとろろ鍋 1人前1,780円
30種類以上の自然薯料理

自然薯…山芋の種類の1つで日本の山に自生する山菜 皮が薄く粘りが強いのが特徴

裏神田 自然生村
11:30~14:00(L.O. 14:00)
17:00~23:45(L.O. 23:30)
定休日 年末年始

自然薯料理専門店の店主(越田裕之さん)に聞いた「家庭で出来る自然薯や山芋などの簡単料理」
①やわらかい物は切って刺身にして生で食べる
②固い物はすりおろして海苔で巻いて油で揚げる


7/10
原宿・女性に人気!実は生でも食べられるマッシュルーム料理専門店

・マッシュ&チップス 980円
・マッシュルームオムレツ 1,100円
・GIGAマッシュルームのまるごとステーキ 3,800円 → GIGAマッシュ…通常の約30倍のマッシュルーム 一番人気メニュー
40種類以上のマッシュルーム料理
マッシュルームは低カロリーでタンパク質が多く女性に大人気 お通しで生のマッシュルーム

MUSHROOM TOKYO
ランチ(平日) 11:30~15:00(L.O. 14:30)
ランチ(土・日) 11:30~15:30(L.O. 15:00)
ディナー 17:30~23:00(L.O. 22:00)
定休日 月曜(月曜が祝日の場合は翌日休み)

マッシュルーム専門店の店主(桜井順一さん)に聞いた「新鮮なマッシュルームの見分け方」
①笠が閉じている方がより新鮮なマッシュルーム
②裏が黒いマッシュルームは熟成しているもの 熱を通すカレーなどに入れると旨味がよく出る


8/10
池尻大橋・朝食に欠かせない!キング・オブご飯のお供納豆専門店

・納豆ぶっかけそば 518円
・納豆ビビンバ丼 853円
・納豆しょうが焼丼 961円
・納豆食べ放題定食 853円 → 大粒/小粒/ひきわり/きび/ひじき/わかめ/ごま/えだ豆 8種類の納豆が食べ放題

納豆工房せんだい屋 池尻大橋店
11:00~19:00
イートイン 11:00~15:00(L.O.)
定休日 不定休

納豆専門店の店主(長塚悟史さん)に聞いた「納豆が苦手な人でも食べられる納豆料理」
・一度まぜた納豆に角切りトマトを入れて オリーブオイル・塩を加えてまぜる


9/10
池袋・人気急上昇のモッチモチご飯 寝かせ玄米おむすび専門店

全10種類の寝かせ玄米おむすび
寝かせ玄米…圧力鍋で玄米と小豆を炊いてから保湿釜で3~4日間熟成させたもの

・半熟味たま 300円
・野菜天 230円
・とり天 300円
・太巻きハーフ 450円
・五目お稲荷さん 140円

寝かせ玄米おむすび いろは
11:00~21:00(L.O.)

寝かせ玄米おむすび専門店の店主(荻野芳隆さん)に聞いた「家庭で寝かせ玄米を炊くときのポイント」
①玄米と小豆を泡立て器で洗って30分以上浸水させる
②水の量を玄米の1.3倍にして圧力鍋で炊く
③炊いた日から食べ始めて保温しながら3日ぐらいで食べ終えるのがオススメ
※炊く前に日本酒を入れるとご飯の甘みが増す


10/10
江古田・学生やサラリーマンに愛される!豚の生姜焼き専門店

メニューは生姜焼きのみ
ご飯+みそ汁などが付いて560円(トントロ生姜焼きは680円)
おろしポン酢/カレー風味/塩ダレ/ピリ辛ごまダレ/特製醤油ダレ/味噌ダレ/トントロ

人気生姜焼きランキング
1位 生姜焼き定食 特製醤油ダレ
2位 生姜焼き定食 味噌ダレ
3位 生姜焼き定食 ピリ辛ごまダレ

笑姜や
11:30~23:00(L.O. 22:30)
練馬区栄町4-10

生姜焼き専門店の店主(荻野芳隆さん)に聞いた「お肉をやわらかく仕上げるポイント」
・おろし生姜入りの醤油ダレに豚バラ肉を長時間漬け込みすぎると肉が固くなりがち
→ あらかじめ肉をサッと油通ししておくとやわらかくなる







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