フジテレビ「ノンストップ!」パンのたしなみ第2弾・3月13日放送

投稿者: | 2017年3月13日

「ノンストップ!」のメモ
○暮らしのたしなみ
「パンのたしなみ」第2弾


◇クロワッサンのたしなみ

女性に人気のクロワッサン
クロワッサンといえば…フランス
しかし 発祥の地とされているのは17世紀末のオーストリア
現代のようなパイ生地ではなく 小麦粉やその他の穀物で作った生地がベースで バターは使っていなかった

特徴的な三日月の形 オーストリアのパン屋さんが“ある理由”から作ったとされている…

たしなみチェック
Q.なぜクロワッサンは三日月の形になったのでしょうか?

①馬の鞍にパンをつるして販売する時落ちにくいようにするため
②敵国のシンボルが三日月のため食べて勝利を祝った
③新しい王様の就任を祝いイニシャルの「C」をかたどったため


【正解】
②敵国のシンボルが三日月の形のため食べて勝利を祝った

17世紀末 オーストリアはオスマン帝国と戦争状態にあった
オスマン帝国軍がオーストリアの首都ウイーンへ侵攻しようと深夜に地下を掘り進んでいたところ パン屋がその音に気づきオーストリア軍に通報した
それがきっかけでオーストリア軍はオスマン帝国軍を撃退し勝利した ※諸説あります
通報に一役買ったウイーンのパン屋さんがオスマン帝国軍の旗とされるものに描かれていた三日月をかたどったパンを作製
人々はそのパンを食べることでオーストリア軍の勝利を祝い 三日月形のパンが大人気となった
オーストリアの王女・マリー・アントワネットがフランスのルイ16世に嫁ぐ際に この三日月形のパンを持ち込み フランス語で三日月を意味する「クロワッサン」と呼ばれるようになったといわれている

クロワッサンといえば この三日月形だけではなく 菱形のものも見かける
“パリで一番おいしいクロワッサン”と評されたメゾンカイザーの高輪本店・髙橋シェフによると フランスではこの形が重要な意味を持つ…

たしなみチェック
Q.菱形と三日月形のクロワッサンにはどのような違いがあるのでしょうか?

①ベテランの職人が作ったか新人が作ったか
②バターを使っているかマーガリンを使っているか
③午前中に焼いたか午後に焼いたか


【正解】
②バターを使っているかマーガリンを使っているか

※フランスでは一般的に…
三日月形…マーガリンを使用
菱形…バターを使用

20世紀初頭 バターを使ったクロワッサン誕生
パリのパン職人がバターを溶かさないように何度も生地に織り込んで層を作り パイ生地のクロワッサンを開発したいう
その美味しさに人気が出たが バターを使ったクロワッサンは比較的高価 フランスでは休日の朝食に食べられることが多いそう
一方 マーガリンのクロワッサンは低価格で日常的に食べられる
三日月形のクロワッサン…フランス語で「クロワッサン・オルディネール」→日常のクロワッサンという意味

日本では形で区別せず バターを使ったクロワッサンが普及しているが フランスではクロワッサンを食べる機会が多いからこそ 消費者が状況に応じて選びやすいように バター製かマーガリン製かで形を分けるようになった


◇クロワッサンの粋な楽しみ方

RITUEL par Christophe Vasseur 青山フラッグショップ
クロワッサンの最適な食べ方は…

たしなみチェック
Q.クロワッサンは粗熱が冷めてから何時間以内がよりおいしいとされているでしょうか?

①1時間以内
②2時間以内
③3時間以内


【正解】
②2時間以内

クロワッサンの食べ頃は2時間以内!
・焼きたて直後 表面…しっとり 中身…バターがベタつく
・焼きたて30分後 表面…パリパリ 中身…バターが生地になじむ
→ 2時間以上経つと水分が蒸発して硬くなりやすくなる

リチュエル パー クリストフ・ヴァスール
・クロワッサン 350円 (12層)

メゾンカイザー高輪本店
・クロワッサン(32層) 216円

メゾン・ランドゥメンヌ東京
・クロワッサン(12層) 519円


 

◇ロールパン

朝食の定番
ロールパン

20世紀中ごろのアメリカで誕生 日本の一流ホテルでも提供されるように
1890年開業 帝国ホテル東京
インペリアルバイキングサールでは 100年以上受け継がれていきたロールパンが提供されている
ホテルショップ ガルガンチュワでは 帝国ホテルの特徴的な丸いパンと並んで 細長いパンも…

たしなみチェック
Q.帝国ホテルで25年前に作られたという細長いロールパンは何用に作られたもの?

①旅行用
②夜食用
③披露宴用


【正解】
③披露宴用

・ウェディングロール(4個入り) 540円
披露宴の濃い味付けのメニューに合うように甘さ控えめのウェディングロールが作られた
帝国ホテルのロールパンには細かな気遣いが込められていた

・バターロール(5個入り) 540円


◇カレーパン

日本独自のパンとして外せないのが
カレーパン

カレーパンは日本発祥といわている
1927年 東京・江東区 カトレアの2代目店主が考案したとされる

カレーパンの定番の形は…

たしなみチェック
Q.カレーパンのモチーフになったものは?

①ラグビーボール
②カツレツ
③有名女優のくちびる


【正解】
②カツレツ

カレーパンの形の意味
1927年当時 カツレツとカレーは庶民の憧れ
→ 2つを組み合わせたパンを作って大ヒット!

カトレア
・元祖カレーパン 194円


◇クリームパン

クリームパン発祥
新宿中村屋が考案
グローブ形…気泡ができないようにするため→購入者が損した気分にならないようにという粋な計らい

新宿中村屋
・元祖クリームパン 216円


ひのようこ
こんがりパンだパンクラブ」主宰
1万種類以上パンを食したパンの“プロ”







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