フジテレビ「ノンストップ!」うどんのたしなみ・1月23日放送

投稿者: | 2017年1月23日

「ノンストップ!」のメモ
○暮らしのたしなみ
「うどんのたしなみ」

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餛飩(こんとん)
うどんの起源とされる 小麦粉を団子状に練った料理

◇平安時代

ある人物が讃岐地方(現在の香川県)に餛飩を伝え その後 讃岐うどんが誕生

たしなみチェック
Q.うどんの原型といわれている「餛飩」を香川県に伝えたのは誰?

①菅原道真
②空海
③平清盛


【正解】
②空海

遣唐使として中国に渡り 出身地の香川に戻った際 降水量が少なく稲作がうまくいかない人たちを見て 米に替わるものとして 小麦栽培の技術を伝えた ※諸説あります

水はけのよい地質 → 良質な小麦の産地
餛飩は食料として普及
やがて 太く長く生きられるように→“足踏み”を行い太く長い麺の「うどん」へ形を変えていった


◇江戸時代

“金比羅参り”が全国的に流行
宿場町で多くの旅人に讃岐うどんが振る舞われ全国に広がる


◇讃岐うどん最大の特徴

◎麺のコシ

生地を足で踏むことで 適度な力が様々な方向から加わり グルテン(コシにつながる成分)が生成される
麺のコシを味わうのがたしなみ!

谷や(人形町)
粋な讃岐うどんの食べ方
かけ そのまま
通称“ひやあつ”
・かけ 600円(税込)

通常のかけうどん
①ゆでる ②冷水で締める ③温める ④出汁をかける
ひやあつ
冷たい麺のまま熱い出汁をかける → 麺のコシがより味わえる

もう一つ ツウなメニュー
釜抜き

たしなみチェック
Q.ツウな人が頼む「釜抜きうどん」とはどのようなうどん?

①ゆでた後 冷水で締めない
②少し硬めにゆでたうどん
③ゆで汁に出汁を加えたうどん


【正解】
①ゆでた後 冷水で締めない

釜抜き
釜から抜いたままのうどん

通称“釜抜き”
・かけ 600円(税込)
よく絡む→カレーうどんにもピッタリ


初めて行く讃岐うどん店 あるメニューを食べるとその店の実力が分かる

たしなみチェック
Q.“作り手の腕前が分かりやすい”といわれているメニューは?

①釜揚げうどん
②ぶっかけうどん
③ざるうどん


【正解】
①釜揚げうどん

釜揚げうどんは“ごまかし”がきかない!
麺はゆでると軟らかくなる
○ しっかり練った麺→中心部にコシが残る
× しっかり練られていない麺→コシがなくなる

讃岐うどんのたしなみ

× (箸で)垂直に持ち上げる
○ (箸で)横に引っ張り出す


◇カレーうどん

街の声
「カレーうどんの汁が服にはねない食べ方を知りたい!」

巣鴨 古奈屋
戸川里美さん

はねないカレーうどんの食べ方

①前傾姿勢
②3~4本 真ん中をつかむ(つかんだ左右の長さが一緒になるよう)
③箸を下へ垂直移動(麺をブラブラさせない)


◇ご当地うどん

みそ煮込みうどん
老舗 山本屋総本家
土鍋のフタを使って食べる(大正14年に店主・島本万吉が開発)
→ 熱いうどんを土鍋のフタで冷ましながら食べられる
そのため 通常 土鍋のフタにある穴がない

ひもかわうどん
江戸時代に誕生

たしなみチェック
Q.桐生市のひもかわうどんはどのようにして食べるのがたしなみ?

①裂きながら食べる
②巻きつけて食べる
③折りたたんで食べる


【正解】
③折りたたんで食べる

桐生市…絹織物の町
織物をイメージしてできた ひもかわうどん
織物に敬意 → 裂いたりシワを作ったりせず 折りたたんで食べる


博多うどん
承天寺…中国から製粉技術を伝えたとされる
柔らかい→せっかちな博多商人へすぐ提供できるよう麺はゆでっぱなし
柔らかさゆえ…

たしなみチェック
Q.柔らかい博多うどんの粋な食べ方は?

①氷を足しながら
②ゴマを足しながら
③ダシを足しながら


【正解】
③ダシを足しながら

麺がすぐに汁を吸うので ダシを足しながら食べる



蓮見壽さん
うどん研究家
うどん好きが高じて自らもうどん店「寿庵」を営む










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