フジテレビ「ノンストップ!」栗のたしなみ・10月3日放送

投稿者: | 2016年10月3日

「ノンストップ!」のメモ
○暮らしのたしなみ
「栗のたしなみ」

スポンサーリンク


稲作が伝わるまで日本人の主食
日本最大級の縄文時代の集落跡 青森「三内丸山遺跡」では多くの栗が発掘

かち栗
紐で吊るして固く乾燥 保存食 100年もつ
鎌倉時代以降 武士たちの必需品

室町時代
栗である儀式→現代にも残る日本の伝統的な儀式

たしなみチェック
Q.昔は栗を使っていたとされる伝統的儀式とは?

①おはらい
②三三九度
③鏡開き


【正解】
②三三九度

戦国時代
戦の前にかち栗を食べ 杯の酒を3度で飲み干した
かち栗=勝ち栗
戦の前の儀式
→出発や物事の始まりを祝うときの儀式
→三三九度
栗…縁起物


栗名月
中秋の名月(9月中旬)から約1か月後…「十三夜」
栗を供えてお月見(13個供える)
今年(2016年)の「十三夜」…10月13日

栗拾い
1つのイガに1~5個実が入っている 個数の違いで味に差はなし
おいしい栗→イガの色を見る!

たしなみチェック
Q.おいしい栗はイガが何色?

①緑色
②茶色
③緑と茶のまだら


【正解】
①緑色

木から落ちたばかりのものがツヤもあってみずみずしい
7月頃実をつけ熟すと木から自然に落下する
(落ちて)時間が経つとイガが茶色に
イガが緑…落ちたばかりの食べごろ!


竹風堂(長野・小布施町)
栗おこわ・山家定食 1890円

矢島素道さん
栗ごはんなどを作るときには“あること”をする…

たしなみチェック
Q.栗ごはんを作る前のたしなみとは?

①栗を冷やす
②栗を温める
③栗を手でもむ


【正解】
①栗を冷やす

栗を冷やす理由
冷やすと甘みが増す → 購入後は密封し冷蔵庫へ


◇栗ご飯のたしなみ

栗ごはんのおいしい作り方

栗ごはんのたしなみ
①皮付きの栗を沸騰し火を止めたお湯に5分間つける
→ 鬼皮が軟らかくなり剥きやすさアップ!
②栗のお尻の部分を切り落とす
③落とした部分から上に引っ張り鬼皮をむく
④渋皮をむいて水に1時間つける
⑤栗を手で割る
→ 包丁だと繊維を断ち切って食感が悪くなる
※餅米を1割程度加えるとより食感が良くなる!


◇ブランド栗を粋に楽しむ

丹波くり
京都・兵庫などで生産
ブランド栗として最も古い 奈良時代にまでさかのる
昼夜の寒暖差が大きい場所で育つ→養分を多く蓄え実が詰まっている
朝廷や幕府に献上される品に…
渋皮がはがれにくく風味が強い → 渋皮煮・スイーツなどの具材に

足立音衛門(京都・福知山市)
栗のテリーヌ「祈り」 25,380円


中津川栗
江戸時代 旅人をもてなした
特徴…実が大きい 滑らかさが抜群 → 栗きんとんに
栗きんとん…中津川の宿場に滞在していた上流階級がお茶をしていた際地元の栗でもてなすために誕生


名産地では新栗ならではの粋な食べ方が…

たしなみチェック
Q.名産地で新栗の時季に食べられてきた料理とは?

①栗の刺し身
②栗の渋皮揚げ
③栗の殻煮


【正解】
②栗の渋皮揚げ

栗の渋皮揚げ
栗の渋皮揚げ
ほとんど味つけをせず素揚げ 旬の栗の味をそのまま味わえる
殻をむいた栗を150℃前後の油で10分程揚げる


里井真由美
1級フードアナリスト 食文化に精通
農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員





スポンサーリンク


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です