フジテレビ「ノンストップ!」旬の夏果物のたしなみ・6月6日放送

投稿者: | 2016年6月6日

「ノンストップ!」のメモ
○オトナのたしなみ
夏の果物

スポンサーリンク

◇桃

不老長寿・邪気払いとして
旬…6月~9月
手土産に持って行くと粋

たしなみチェック
Q.おいしい桃の皮に多くくっついているものは?
①筋
②産毛
③斑点

【正解】
③斑点
果点(かてん)…日光が当たることでできる甘味スポット
 果点・桃の斑点

◇マスクメロン

江戸時代 マクワウリが手頃な価格て庶民にも普及
明治時代 温室栽培の高価な外国産メロンが出始め 高級果物に

追熟が必要
→ 収穫後約6日で食べ頃に

たしなみチェック
Q.マスクメロンの食べ頃はツルがどのような状態のとき?
①ツルがピンと張っている
②ツルがクルクルと細くなっている
③ツルに湿り気がある

【正解】
②ツルがクルクルと細くなっている
 マスクメロンのツル

手土産→クルクル細くなったもの
お中元→早熟な状態のもの(ピンと張っているもの)…相手の元で熟して食べてもらう


日本フルーツアートデザイナー協会代表・高梨由美さんによると…
種の周りが一番甘い→周りを傷つけないようにできるだけ種だけを取り除くと良い

たしなみチェック
Q.メロンの甘い部分は上下どちら?
①メロンの上半分
②メロンの下半分

【正解】
②メロンの下半分

メロンの糖度分布
 メロンの糖度分布
・メロンの糖分は葉などからもらう
・最初 種にいき種の甘さが重力によって下へ


◇切り方

マスクメロンの粋な切り方
①メロンを横に倒して2つに切る
②スプーンでワタを取り出す
③4分の1の状態から 少し斜めに切る
④皮から約1cm上を切っていく
⑤4つ程度に切り 種のあった方を下に向け皮の上に盛る
 マスクメロンの粋な切り方

桃の皮の簡単な剥き方
①皮ごとお湯に約10秒浸す
②取り出したらすぐに氷水につけ 氷水の中で少しくるくる回す
③氷水につけた状態で手で皮をむく
 桃の皮の簡単な剥き方

おいしいマンゴーの見分け方
・枝に付いていた部分が 少し凹んだり 少しシワシワになっていたら 甘さが増している証拠
黒ずんでいたら…熟しすぎ×
 おいしいマンゴーの見分け方

マンゴーの粋な切り方
①真ん中の種にそって3枚におろすように切る
②切り込みを縦横に入れる
③革の裏を手前に押し当てる
 マンゴーの粋な切り方

◇盛り付け術

明治18年創業
タカノフルーツパーラー・森山富美男さん

たしなみチェック
Q.タカノフルーツパーラーの盛り付けの工夫とは?
①盛り付けが崩れないように果物の皮をお皿に敷く
②美しく輝かせるために薄いレモン汁を振りかける
③香りを閉じ込めるため直前まで濡れ布巾をかぶせる

【正解】
①盛り付けが崩れないように果物の皮をお皿に敷く

皮で香りをたたせ 色のコントラストもつける
 タカノフルーツパーラーの盛り付けの工夫
(滑りやすい桃)


銀座千疋屋フルーツパーラー
昭和30年代に流行ったメニュー…バナナビューティー
 バナナビューティー

たしなみチェック
Q.銀座千疋屋発祥のフルーツポンチの特徴は?
①フルーツポンチに唐辛子が入っている
②フルーツポンチの中で青い炎が燃え上がる
③フルーツポンチがカクテルグラスに入っている

【正解】
③カクテルグラスに入っている

なぜカクテルグラスに?
・客足が途絶え目を引く商品
・果物を添えたカクテル「フルーツ・パンチ」をヒントに
→ ワインとシロップなどで漬けた果物盛り合わせをカクテルグラスに入れた


高梨由美さんのオススメ
◎フレッシュフルーツティー
フルーツの端を1cmくらいのキューブに切り 紅茶に





スポンサーリンク


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です