フジテレビ「ノンストップ!」掛け合わせで作る新調味料・6月1日放送

投稿者: | 2016年6月1日

「ノンストップ!」のメモ
○美活☆やってます!
肌荒れに食欲不振… 新調味料で夏の悩み解消


栄養士・料理研究家
青木敦子さん
調味料に関する書籍多数

 

夏の悩みといえば…
肌荒れ・夏バテ

◇夏の肌荒れに

新調味料①
トマ味噌
リコピン(トマト)…シミ・ソバカスの原因 活性酸素を除去
リノール酸(味噌)…紫外線によるメラニン生成を抑制

材料
トマトケチャップ 大2
味噌 大1
→ 2つを合わせてかき混ぜるだけ

トマ味噌の効果
◎血栓予防
リコピン(トマト)…善玉コレステロール増
リノール酸・オレイン酸(大豆)…悪玉コレステロール減
→ 血液サラサラ効果

トマ味噌を使って…
基本的に味噌を使った料理で味噌の代わりに… 回鍋肉や味噌汁など

・トマ味噌味のそうめん炒め

材料(2人分)
そうめん 2束
豚ロース肉 80g
アスパラガス 4本
卵 2個
オリーブオイル 小4

①アスパラの下半分をピーラーで剥き 斜めに切る
②豚ロースを短冊切りする
③オリーブオイルをしいたフライパンで 豚ロース肉を中火で炒める
④③に①のアスパラを加える
⑤しんなりしたら トマ味噌を加え よく混ぜる
⑥茹でておいたそうめんとスクランブル状にした卵を加え 混ぜる ⇒完成


◇肌のくすみ・ハリに

新調味料②
シナモンソルト
シンナムアルデヒド(シナモン)…弱った毛細血管を修復

材料
シナモン1:塩2
→ よく混ぜるだけ

シナモンソルトの効果
ビタミンB群(シナモン)…疲労回復・脂肪燃焼効果
リンなど(シナモン)…脂質代謝

シナモンソルトを使って…
焼きそばや炒めものに加えたり 豆腐にかけて食べるなど


新調味料③
ゴーヤ酢ソース
ビタミンC(ゴーヤ)…高い抗酸化作用がメラニン生成を防ぐ
☆ゴーヤのワタには皮の3倍のビタミンCが含まれる
☆でんぷんが熱に弱いビタミンCを守る

材料
ゴーヤのワタ 1/2本分
オイスターソース 小2
すし酢 50ml

①縦に半分に切ったゴーヤからスプーンでワタを取り出す
②種をとり除き みじん切りにする
③オイスターソースとすし酢を加え混ぜる

ゴーヤ酢ソースの効果
ビタミンC(ゴーヤ)…シミ・しわ防止 メラニン生成防止
ビタミンB群など(ゴーヤ)…肌の保護
クエン酸・アミノ酸(酢)…肌のハリ・つや
保存期間:冷蔵庫で1週間程度

ゴーヤ酢ソースを使って…
・鶏肉と野菜の炒めもの

ゴーヤ酢ソースをアレンジ…
・ジュレ
①ゴーヤ酢ソース約50mlに ゼラチン小さじ1/2を小さじ1のお湯で溶かし加える
②冷蔵庫で5時間冷やす ⇒完成


◇夏バテに

新調味料④
ラッキョウ味噌
ビタミンB1(味噌)・アリシン(ラッキョウ)
→ 一緒に摂ると疲労回復効果アップ

材料
ラッキョウ 60g
味噌 大3
→ ラッキョウをみじん切りにして味噌に加えるだけ

ラッキョウ味噌を使って…
・豚肉とラッキョウ味噌のミルフィーユ

材料(2人分)
豚ロース薄切り 6枚
ピザ用チーズ 80g
ラッキョウ味噌 大1/2

①豚ロース4枚の表面にラッキョウ味噌を塗る
②その上にピザ用チーズを乗せ 2枚を重ねる(4枚→2枚に)
③さらに何も塗っていない豚ロースを②の2枚それぞれの上に重ねる(3段に)
④ラップをして レンジで表裏2分ずつ加熱する ⇒完成
 豚肉とラッキョウ味噌のミルフィーユ

新調味料⑤
黒酢ハニーソース
酢酸(黒酢)…糖分が加わることでエネルギー源 グリコーゲンの補充促進

材料
黒酢 大3
ヨーグルト 大3
ハチミツ 大1
塩 小1
→ すべてを混ぜるだけ

黒酢ハニーソースの効果
黒酢&ハチミツ…疲労回復効果
黒酢…食欲増進
ヨーグルト…整腸作用

黒酢ハニーソースを使って…
・鮭の黒酢ハニーソース漬け

材料(2人分)
鮭 2切れ
黒酢ハニーソース
オリーブオイル 小1

①鮭の切り身を3~4時間黒酢ハニーソースに漬けておく
②オリーブオイルで弱火で両面2分ずつソテー
③鮭を漬けていたソースを加え 蓋をして2~3分蒸し煮 ⇒完成


黒酢ハニーソースをアレンジ…
・冷しゃぶなどにかけるタレ
①密封できる袋に空気を抜きながらソースを入れる
②しっかり空気を抜き平らな状態で冷凍庫に入れ シャーベット状になったら ⇒完成





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