フジテレビ「めざましどようび」東京はるまき・2月23日放送

投稿者: | 2019年2月23日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
話題の専門店「東京はるまき」 簡単!美しい!巻き方は…


東京はるまき
(新小岩本店 葛飾区東新小岩1-2-3)

・東京はるまき 1本190円
・スモークサーモンとクリームチーズの生春巻き 1本420円
・チョコとマシュマロの春巻き 1本160円


再現する人
料理研究家・浜田陽子さん
様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家

再現できているか判定する人
東京はるまき店主 清宮一さん


◇東京はるまき



※4本分の量
調理工程(1) 具材を炒める
うまみと甘味のグループ…豚ひき肉(100g)・しいたけ(20g/薄切り)・にんじん(40g/7cmの細切り)
風味と食感のグループ…にら(20g/5cm幅)・もやし(90g/ひげを取る)・春雨(40g/鍋用・太い物・茹でる)
を用意
①フライパンにごま油(小さじ2)・にんにく(小さじ1/5・チューブ)・しょうが(小さじ1/4・チューブ)で香りを立たせる
②うまみと甘味のグループ(にんじん・豚ひき肉・しいたけ)の具材を入れ 手際よく炒める
③フタをして中火~弱火で1分半 蒸し焼きにする
④フタをあけ 再び強火にし 風味と食感のグループ(もやし・にら)の具材と 酒(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・みりん(小さじ2)・鶏ガラスープの素(小さじ2)・薄口しょうゆ(小さじ2)を入れ 最後に春雨・ごま油(小さじ1)を入れ 混ぜる
⑤片栗粉(大さじ1)・水(大さじ4)を入れ とろみがついたら火を止め バットで粗熱をとる
調理工程(2) 具材を皮で巻く
⑥市販の春巻きの皮(4枚)を ザラザラの面を上にし ひし形に置く
⑦⑤の具材を4等分にし 中心よりやや下に置く
⑧下から上に具材を包む
⑨左右を折り曲げる
⑩下から巻くように包んでいく
⑪小麦粉(適量)を水で溶き 皮を接着する
調理工程(3) 春巻きを揚げる
⑫巻き終わりを下にし 180℃の油であげる ⇒完成


再現ポイント
◎最大のポイント…手際のよさ(野菜のいい食感・破裂のリスク減)
①具材を2段階にわけ炒める
②手際よく炒める(手順②)





清宮さんによる採点

見た目…8点/10
香り …9点/10
食感…10点/10
味  …9点/10

トータル 36点/40点










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