フジテレビ「めざましどようび」COCO’Sの5種チーズの包み焼きハンバーグ・12月29日放送

投稿者: | 2018年12月29日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
COCO’Sの人気ハンバーグを完全再現!?

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COCO’S
(世田谷弦巻店 世田谷区弦巻4-19-5)

創業40年
国内約580店舗

・5種チーズの包み焼きハンバーグ 1090円(税別)


再現する人
料理研究家・浜田陽子さん
様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家

再現できているか判定する人
COCO’S 商品開発担当マネージャー・松本浩一さん




◇5種チーズの包み焼きハンバーグ



※2人前の量
調理工程(1) タネ作り
①フードプロセッサーに 牛ひき肉・豚ひき肉・鶏ひき肉(各70g)・タマネギ(25g 粗みじん)・卵(1/2個)・パン粉(15g 大さじ2の牛乳にひたす)・牛脂(20g)・ラード(10g)・塩(小さじ1/4)・砂糖(小さじ1)・胡椒(少々)・ナツメグ(少々)を入れ 肉の粒々を感じるぐらい混ぜる
調理工程(2) チーズを中に入れる
②モッツァレラチーズ・(30g)・クリームチーズ(20g)を混ぜる
③①のタネを4等分して空気を抜き ラップの上に小判型にして置く
④②のチーズを③のタネの片方の上に置き ラップごと重ね1つにする
⑤端の部分をつまむように しっかりと密着させ 形を整える
⑥フライパンに油を適量ひき よく熱したら ⑤のハンバーグをのせる
⑦最初はフタをして 中弱火で1分焼く
⑧1分経ったら弱火にし 6分ほどじわじわと加熱する(その間にソース作りへ)
⑨(6分経ったら)ハンバーグをひっくり返し フタをせず強火で1分 焼き色をつける
調理工程(3) ソースを作る
⑩フライパンに 水(200ml)・赤ワイン(60ml)・ビーフシチューのルー(2皿分)・ウスターソース(大さじ1)・ハチミツ(大さじ1)・牛脂(大さじ2)を入れ とろみがつくまで煮詰める
調理工程(4) アルミホイルで包む
⑪アルミホイル40cmを4cmほどズラして折る
→ひっくり返しズラした部分をドーム状に膨らませる
→端と端を合わせしっかりと折り目をつける
→アルミホイルを一旦あける
→ソースがこぼれないように左右を少し立てる
⑫アルミホイルの上にタマネギ(20g スライス)をのせ その上にハンバーグをのせる
⑬ソースをかけ 茹でたブロッコリー(4つ)とシュレッドチーズ(30g)をのせる
⑭アルミホイルで包み 全ての箇所を2重折りにし 漏れないように密閉する
⑮熱したフライパンに置き フタをして膨らむまで中強火で加熱する
⑯膨らみきったら中弱火にして2分加熱する
⑰フライパンからはずし 熱々の鉄板にのせる ⇒完成


再現ポイント
①牛脂の熱をラードで冷ます(手順①)
②あえてのチーズ3種類(手順②)
③ひっくり返すのは 最後1分(手順⑨)





松本さんによる採点

見た目…10点/10
香り …8点/10
食感…8点/10
味  …10点/10

トータル 36点/40点













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