フジテレビ「めざましどようび」やよい軒のサバの味噌煮・11月3日放送

投稿者: | 2018年11月3日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
やよい軒のサバの味噌煮 ご飯が進むレシピを再現

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やよい軒
(大森店 品川区南大井6-28-12 2F)

国内約360店舗
海外 200店舗以上

・サバの味噌煮定食 630円


再現する人
料理研究家・浜田陽子さん
様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家

再現できているか判定する人
やよい軒 外食商品開発課・熊坂雄司さん


◇サバの味噌煮 再現レシピ

やよい軒のサバの味噌煮再現レシピ

※2人前の量
調理工程(1) 下ごしらえ
①サバ(無塩/ノルウェー産 2枚 中骨を取り除いたもの)の皮を重点的に水洗いし 水気を取る
※やよい軒でもノルウェー産
②(ラップの上に置き)麹味噌(40g)を 皮の部分につけ ラップで包み 皮が見えなくなるまで(ラップの上から手で)味噌をのばし 15分置く
③15分後 味噌を水で流す
④熱湯をたっぷりかけ 水気を取る
調理工程(2) 煮汁を合わせる
⑤麹味噌(25g)・赤味噌(15g)をぬるま湯(70ml)でとき 顆粒和風だし(小さじ1/4)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・しょうが(1片)を入れる
※やよい軒では大分産の麦味噌のみを使用
⑥ポリ袋に中にサバを並べて入れ 煮汁を入れたら 空気を抜き 縛る
※ポリ袋は湯せん用 または 高密度ポリエチレン使用と書かれたもの
⑦500mlの熱湯に 皮を下にして入れ 耐熱性のお皿で落としぶたをし 沸騰したら中火にして10分湯せんする
⑧10分経ったら ひっくり返し 落としぶたをして さらに10分湯せんする
⑨10分経ったら もう一度ひっくり返し 1時間おく
⑩1時間経ったら お皿にあけ いんげん(茹でたもの 適量)・厚揚げ(4切れ)を盛りつける
⇒ 完成


再現ポイント
①味噌パックで臭いを取る(手順②)
②湯せん調理(手順⑥)
③1時間おく(手順⑨)


やよい軒のサバの味噌煮再現


熊坂さんによる採点

見た目…10点/10
香り …9点/10
食感…10点/10
味  …8点/10

トータル 37点/40点













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