フジテレビ「めざましどようび」四川飯店の棒棒鶏冷やし麺・9月22日放送

投稿者: | 2018年9月22日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
中華の鉄人の味を完全再現!?赤坂・四川飯店の料理をご家庭で

スポンサーリンク

赤坂 四川飯店
千代田区平河町2丁目5-5

・棒棒鶏冷やし麺 1500円


再現する人
料理研究家・浜田陽子さん
様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家

再現できているか判定する人
赤坂 四川飯店 料理長 鈴木広明さん


◇棒棒鶏冷やし麺 再現レシピ

※1人前の量
調理工程(1) 下ごしらえ
①鶏もも肉(100g)にフォークで穴を開ける(両面まんべんなく)
②①鶏もも肉を保存袋に入れ 塩(小さじ1/4)・砂糖(小さじ1/4)・お酒(小さじ1)・水(大さじ1)を加え すべて混ざるようによく揉んで保存袋の空気を抜き密閉する
③鍋に1リットルの水を入れ沸騰させた後 火を止め200mlの水を入れお湯の温度を約85℃にする
④③に②の保存袋ごと入れ 重し(お皿など)をのせ フタをして15分置く
⑤(15分経ったら)鍋から取り出して 常温で15分置く
⑥(15分経ったら)袋から鶏もも肉を取り出し 細く切る
調理工程(2) タレを作る
⑦ボウルに 砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・お酢(大さじ1)を入れ 600Wのレンジで50秒加熱する
⑧⑦のボウルに ねりごま(60g)・すりごま(大さじ3)・ネギみじん切り(25g)・味噌(大さじ1/2)・豆板醤(大さじ1/2)・ラー油(小さじ1)・ごま油(大さじ1)・にんにくチューブ(小さじ1/8)を入れ よく混ぜる
調理工程(3) 麺を茹でる
⑨冷やし中華の麺(生麺 180g)を3分茹で 水ですすぎ 氷水でしめる
(※本家では… 氷水の上にのせたバット上で ごま油とからめ冷やす→うま味が逃げずのびるのも防ぐ)
⑩麺の水をよく切り 皿の真ん中へ盛り トマト(1/2個)・きゅうり(30g)・くらげ(30g) さらに ⑥の鶏肉・⑧のタレを盛り付ける
⇒ 完成


再現ポイント
①両面まんべんなく刺して柔らかく(手順①)
②砂糖やお酢を煮立たせ 味をまろやかに(手順⑦)
③豆板醤は辛さで(分量を)調整する(手順⑧)





鈴木さんによる採点

見た目…9点/10
香り…7点/10
食感…8点/10
味…8点/10

トータル 32点/40点













スポンサーリンク


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です