フジテレビ「めざましどようび」五右衛門のパスタ・8月18日放送

投稿者: | 2018年8月18日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
五右衛門のパスタを完全再現!?真夏の人気メニューをご家庭で

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洋麺屋五右衛門(麻布十番店)
港区麻布十番2-1-8 グランドメゾン麻布十番2F

五右衛門人気No.1メニュー
・豚しゃぶとたっぷり香味野菜の冷製和風おろし 1242円


料理研究家・浜田陽子さん
様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家

再現できているか判定する人
洋麺屋五右衛門 商品開発部長 石原勇樹さん


◇豚しゃぶとたっぷり香味野菜の冷製和風おろし 再現レシピ

※1人前の量
調理工程(1) パスタを茹でる
①パスタ(1.6mm 130g)を塩適量を加えた熱湯で茹でる
※パスタの袋に記載の茹で時間+2分(冷製パスタの場合は温かいパスタより2分多く茹でる)
→ 茹であがったら麺を冷水ですすぎ 氷水で締める(茹であがるまで以下の工程へ)
調理工程(2) メインのソース作り
・パスタのソース
②めんつゆ(3倍濃縮 25g)・ゴマしゃぶのたれ(50g)を入れたボウルに 水(60ml)・すりゴマ(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・にんにくチューブ(小さじ1/8)を入れ 混ぜる
③②の完成したソースを冷蔵庫に入れ冷やしておく
・豚しゃぶのソース
④すりゴマ(大さじ1)・めんつゆ(3倍濃縮 小さじ1)・水(小さじ1)・砂糖(少々)・しょうゆ(少々)を混ぜる
※砂糖としょうゆはお好みで
調理工程(3) 野菜を切る
⑤水菜(10g)を3cmの長さで切る
⑥万能ネギ(3g)を端から薄く切っていく
⑦白ネギ(20g)を斜めスライスにする切る
⑧大葉(5枚)・みょうが(2g)・生姜(2g)をそれぞれ千切りにする
調理工程(4) 豚バラ肉を茹でる
⑨豚バラ肉(薄切り 50g)は熱湯でさっと茹で冷水にとり水をきる
調理工程(5) 盛り付け
⑩(2つのザルを使って)麺の水をよくきり ③のソースと絡める
⑪お皿にソースを絡めた麺などを本家のように盛り さらに 大根おろし(60g)の上に七味唐辛子(少々)をのせる
⑫かいわれ大根(5g)・刻み海苔(1g)・いりゴマ(小さじ1)をまわりに散らす
⇒ 完成

再現ポイント
①めんつゆとゴマだれを使う(手順②)
②水切りはザルを2つ使う(手順⑩)
③事前(お皿に盛り付ける前)にパスタとソースを絡める(手順⑩)

ちなみに…
本家のパスタは1.65mm


洋麺屋五右衛門の冷製パスタ

石原さんによる採点


見た目…8点/10 ※野菜が多すぎる
香り…8点/10
食感…9点/10
味…9点/10

トータル 34点/40点













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