フジテレビ「めざましどようび」谷中銀座の元気メンチカツ・4月21日放送

投稿者: | 2018年4月21日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ 商店街編
谷中銀座で人気グルメ食べ歩き

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谷中ぎんざ
昭和20年頃に自然発生的に生まれ 現在 根津・千駄木と共に人気の観光スポット

肉のすずき(荒川区西日暮里3丁目15-5)
・元気メンチカツ 230円


料理研究家・浜田陽子さん
様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家


◇元気メンチカツ 再現レシピ

元気メンチカツ

※6個の分量
調理工程(1) タマネギの下ごしらえ
①タマネギ(1個)をフードプロセッサーで粗みじん切りにする
②中火で透明になるぐらいまで約5分炒める
③炒めたらバットに広げ あら熱を取る
※タマネギのあら熱を取らないと肉の赤身と脂が分離してしまう
調理工程(2) 具材を混ぜ 形成する
④パン粉(10g)に牛乳(20ml)を入れ よくひたす
⑤脂身の多い牛ひき肉(300g)に砂糖(小さじ2)・塩(小さじ1)・黒コショウ(少々)・片栗粉(大さじ1)を加え さらに④の牛乳に浸したパン粉も入れ よく混ぜる
⑥さらに③のあら熱を取ったタマネギも加え よく混ぜる
⑦6等分にして小判型を作る
※揚げると膨らむので なるべく平らにする
調理工程(3) 揚げる
⑧⑦に小麦粉→とき卵→パン粉の順番で衣をつけていく
※パン粉は細めを使う
⑨160~170℃の低温の油で 4~5分揚げる
⇒ 完成

再現ポイント
①タマネギの量は通常の3倍(手順①)
②片栗粉を入れ 肉の重厚感を出す(手順⑤)
③砂糖を入れ 肉の甘味を再現(手順⑤)













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