フジテレビ「めざましどようび」MUNCH’S BURGER SHACKの“大統領”バーガー・3月31日放送

投稿者: | 2018年3月31日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
“大統領”バーガーを再現!?家庭でできる簡単レシピ

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2017年11月 トランプ大統領来日
ゴルフの昼食にハンバーガー

MUNCH’S BURGER SHACK
(港区芝2-26-1 i・smartビル1F・2F)

大統領 称賛の味
・PRESIDENT TRUMP SET 1400円(数量限定)


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
マンチズバーガー オーナーシェフ
柳澤裕さん


◇“大統領”バーガー 再現レシピ



※2人前の分量
調理工程(1) 牛肉の下ごしらえ
①国産牛もも肉赤身ブロック(110g)・輸入牛もも肉赤身ブロック(110g)を切りやすい形にカットし 筋繊維に逆らうように薄く切る
②ベーキングパウダー(5g)・塩(5g)・水(500ml)をよく混ぜ バットに①の肉がつかるように流し込み 10分つける
③10分後 肉をザルにあけ水洗いし キッチンペーパーで水気を取る
調理工程(2) 肉の味付け
④③の肉に塩(小さじ1/2)・黒こしょう(適量)をふり 1.5cm幅で縦横に切る
⑤包丁を使い 調味料と肉を(なめろうを作るように)混ぜ パティ型にする(手を使わない)
⑥⑤の肉の表面に黒こしょう(適量)をふり 30分~1時間室温で置いておく
調理工程(3) ソース作り
⑦タマネギ(粗みじん 20g)にラップを軽くかけ 600Wのレンジで30秒ほど加熱する
⑧⑦に きゅうりのピクルス(角切り 6g)・お酢(小さじ1/4)・砂糖(小さじ1/4)・マヨネーズ(15g)・プレーンヨーグルト(15g)を加え 混ぜ合わせる
⑨マスタード(10g)にはちみつ(5g)を加え さらにクミンパウダー(少々)を加える
調理工程(4) パティを焼く
⑩フライパンにサラダ油(適量)をひき 油が温まったらパティを入れ…
フタをして中強火で40秒焼く
→ ひっくり返してフタ無しで40秒焼く
→ ひっくり返して火を止めフタをして40秒蒸らす
→ ひっくり返してコルビージャックチーズをのせフタをして40秒蒸らす
※コルビージャックチーズがない場合は 普通の白いチーズとチェダーチーズのスライスを1枚ずつ重ねて使うと近い感じに…
調理工程(5) ハンバーガーを作る
⑪軽くローストしたバンズの 下に⑨のマスタードソース 上に⑧のタルタルソースを塗る
⑫バンズ→パティ→トマト→レタス→バンズと乗せていく ⇒完成

再現ポイント
①輸入肉の淡白で繊細な味と国産肉のうま味の強さと香りを合わせることで本家の味に近くなる(手順①)
②ベーキングパウダーを入れた水に10分つけ 肉をやわらかくし臭みも取る(手順②)
③独特の臭いが出ないように包丁を使って調味料と肉を混ぜる(手順⑤)
④肉が冷えていると焼き加減が難しくなるので 焼く前に常温に戻しておく(手順⑥)
⑤プレーンヨーグルト(15g)で尖った味を丸くし ソフトな酸味をプラスする(手順⑧)
⑥はちみつとクミンパウダー少々を入れ 本家の甘さとカレー風味を再現する(手順⑨)


(画像)

柳澤さんによる採点

見た目…8点/10
香り…8点/10
食感…8点/10
味…8点/10

トータル 32点/40点













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