フジテレビ「めざましどようび」陳麻婆豆腐・1月20日放送

投稿者: | 2018年1月20日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
本場の麻婆豆腐を完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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中国名菜 陳麻婆豆腐
(千代田永田町2-14-3 東急プラザ赤坂2F)

・陳麻婆豆腐 1330円


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
陳麻婆豆腐 代表取締役社長
山田清司さん


◇陳麻婆豆腐 再現レシピ

材料
絹ごし豆腐
豚ひき肉
ニラ
にんにく
にんにくの芽
水溶き片栗粉
サラダ油

辣油
花椒粉
豆板醤
甜麺醤
一味唐辛子

砂糖
醤油
鶏がらスープの素

赤味噌


※全て1人前の分量
調理工程(1) 豆腐の下ごしらえ
①なるべく安い絹ごし豆腐1丁を2cm角ぐらいで切る
②切った豆腐を耐熱ボウルに入れ 水300mlと塩を2つまみ入れ 電子レンジ600Wで7分加熱する
③②の加熱後の豆腐を一旦ザルにあげる
④耐熱皿にキッチンペーパーを2枚しき ③の豆腐を重ならないように置き 上からキッチンペーパー2枚を被せ 軽くラップをして電子レンジ600Wで3分半加熱する
⑤④の加熱後の豆腐をもう一度ザルにあげ 15分間水を切る
調理工程(2) ソースを作る
⑥赤味噌(大さじ1)をお湯(50ml)で溶かす
⑦⑥に にんにく(すりおろし 小さじ1と1/2)・塩(少々)・砂糖(小さじ1/3)・醤油(小さじ1/2)・甜麺醤(大さじ1弱)・豆板醤(大さじ1強)・一味唐辛子(小さじ1)・鶏がらスープの素(小さじ1)・辣油(大さじ1)・酒(大さじ1)・水(50ml)を加え混ぜる
調理工程(3) 炒め合わせる
⑧フライパンにサラダ油(大さじ2~3)・にんにく(みじん切り 1片分)・豚ひき肉(80g)を入れ カリカリになるくらいまでよく炒める
⑨⑧に⑦の合わせた調味料を入れ 1分ほど強火で水分をとばす
調理工程(4) 餡を皮で包む
⑩⑨に⑤の水切りした豆腐とニラ(4cm幅 1本)・にんにくの芽(斜め薄切り 1本)を入れ 中火にして30秒ほど味を染み込ませる
⑪最後に辣油(小さじ1~2)・水溶き片栗粉(小さじ1)・花椒(適量)を入れ 混ぜる
⑫盛り付ける

花椒(ホワジャオ)…中華料理に欠かせないスパイスの1種 柑橘系の爽やかな香りと痺れる辛さ

再現ポイント
①安い絹ごし豆腐を使い本家の木綿豆腐を再現する
※本家は日本産の木綿豆腐を使用
②手に入りにくい豆鼓醤を赤味噌で代用する(手順⑥)
③豚ひき肉とにんにくはカリカリになるぐらいまで炒める(手順⑧)




山田さんによる採点

見た目…9点/10
香り…7点/10
食感…9点/10
味…8点/10(豆腐をきちっと処理しないとこうはならない)

トータル 33点/40












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