フジテレビ「めざましどようび」ぼてぢゅうのお好み焼き・12月2日放送

投稿者: | 2017年12月2日

「めざましどようび」のメモ
○完全再現!?レシピ
ぼてぢゅうの味を完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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ぼてぢゅう (渋谷店…渋谷区渋谷1-12-9)
昭和21年大阪で創業 国内外83店舗
お好み焼きにマヨネーズを最初に始めた店

・昔ながらの元祖豚玉 1058円


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
ぼてぢゅう 第1営業部副部長
安部譲さん


◇ぼてぢゅうのお好み焼き 再現レシピ

材料
キャベツ
紅しょうが
揚げ玉
小麦粉
牛乳
山芋(長芋)

粉末だし

サラダ油
豚バラ肉
お好み焼きソース
中濃ソース
マヨネーズ
サワークリーム
砂糖
はちみつ
お酢
粉からし

①キャベツ(80g)を細かくみじん切りにする
②紅しょうが(5g)を粗みじん切りにする
③①と②をそれぞれ一旦器へ
④小麦粉(薄力粉)(80g)・山芋(長芋)(20g)・牛乳(60ml)・粉末だし(小さじ1/2)・塩(ひとつまみ)に卵1個を割って入れ よく混ぜる
⑤④に③のキャベツ・紅しょうが さらに揚げ玉(10g)を入れ混ぜる
⑥フライパンに⑤の生地を楕円形(20cm×15cmを目安に)に伸ばし 豚バラ肉を3枚のせる
※楕円形にすることで豚肉がない部分が少なくなる
⑦強火で焼き 焦げ目がついたらフタをして弱火で4分蒸し焼きに
⑧(焼いている間に)マヨネーズ(20g)・サワークリーム(10g)・お酢(小さじ1/4)・砂糖(ひとつまみ)・はちみつ(小さじ1/4)をよく混ぜる
⑨⑦が4分経ったら ひっくり返して もう一度フタをしてさらに弱火で4分蒸し焼きに
⑩お好み焼きソース(大さじ3)と中濃ソース(大さじ3)を混ぜる
⑪粉からし(適量)を水で溶いておく
⑫⑨が4分経ったら 最後に両面を強火で軽く焼き 表面の水分を飛ばす
⑬焼きあがったら ⑩のソース・⑧のマヨネーズ・⑪のからしを塗る

再現ポイント
①キャベツを細かくみじん切りにし 甘味や旨味などを出やすくする(手順①)
②小麦粉に対して山芋は4:1がベスト(手順④)
③牛乳を入れ まろやかでミルキーな生地を再現する(手順④)
④フタをし 蒸し焼きにするとフワッとした食感になる(手順⑦)
⑤(家庭では)焼くときに押さえると潰れてフワッと感が無くなる
⑥じっくり焼くことでキャベツの甘味が出て生地と馴染む




安部さんによる採点

見た目…9点/10(マヨネーズの白さがない)
香り…10点/10
食感…9点/10
味…8点/10(ソースの酸味と甘味が再現できていない)

トータル 36点/40点













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