フジテレビ「めざましどようび」チャーハン王のチャーハン・10月28日放送

投稿者: | 2017年10月28日

「めざましどようび」のメモ
○どようびPUSH 完全再現!?レシピ
絶品チャーハンを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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チャーハン王(港区新橋2-16-1)
・極上チャーハン(鶏スープ付) 980円


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
チャーハン王 新橋店副店長
山本航大さん


◇チャーハン王のチャーハン 再現レシピ

材料

しょうが
にんじん(ヘタの部分)
長ネギ(青い部分)
玉ねぎ

青ネギ
かまぼこ

ラード
牛脂
ビーフブイヨン
塩・こしょう
米酢
しょうゆ
鶏ガラスープの素
砂糖
にんにく

(※作る過程で1皿分作るものと3皿分作るものがあり それぞれの量は以下の作り方を参照)


①米酢(大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・鶏ガラスープの素(小さじ1/3)と にんにく3片(縦4等分にカット)・水(大さじ2)を鍋に 煮立ってから弱火で8分
②(8分経過したら)冷蔵庫に入れず常温で冷ます(酢醤油が完成)
③炊飯器のお釜に お米(研ぎ済 2.5合)・長ネギ(青い部分 2本)・にんじん(ヘタの部分 1本分)・玉ねぎ(1/4個)・しょうが(1片)・削ったビーフブイヨン(1個)・牛脂(10g)・鶏ガラスープの素(小さじ1)・酒(大さじ2)・水(2.5合分)を入れ お米を炊く
--- ここまで ごはん3皿分 ---
④炊けたら だしを取るために入れた具材(長ネギ・にんじんなど)を取り出し よく混ぜてボウルへ移す
--- ここから 1皿分 ---
⑤フライパンで牛脂(10g)・ラード(20g)を熱する
⑥小さいボウルに 水(小さじ1)・ビーフブイヨン(小さじ1/3)・鶏ガラスープの素(小さじ1/2)を入れ よく混ぜる
⑦⑤で熱した熱々の油(小さじ2)を ⑥に入れる(焦がし油調味料が完成)
⑧熱したフライパンに 卵(1個)を入れ すぐに ごはん(250g)・かまぼこ(細切り 15~20g)・青ネギ(適量)を入れ さらに ⑦で作った焦がし油調味料を加え 炒める
⑨塩こしょうで味をととのえる
⑩盛り付ける

再現ポイント
①にんにく3片を入れる(縦4等分ぐらいにカット)
②ビーフブイヨンと牛脂で本家の和牛感を出す
③炒める油にも牛脂を使い 本家の牛の風味を出す
④熱々の油(小さじ2)を入れて中華鍋の無骨さを再現する(作り方⑦)
⑤卵を入れて すぐにごはんを入れるとパラパラになりやすい





山本さんによる採点

見た目…9点/10
香り…8点/10
食感…6点/10
味…9点/10

トータル 32点/40点













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