フジテレビ「めざましどようび」たいめいけんのポークソテー・10月7日放送

投稿者: | 2017年10月7日

「めざましどようび」のメモ
○どようびPUSH 完全再現!?レシピ
老舗ポークソテーを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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たいめいけん(中央区日本橋1-12-10)
・ポークソテー(和風) 2500円

以前は こちらの再現に挑戦…
・タンポポオムライス(伊丹十三風) 1950円
フジテレビ「めざましどようび」たいめいけんのオムライス再現レシピ・2月4日放送


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
たいめいけん 三代目
茂出木浩司さん


◇たいめいけんのポークソテー 再現レシピ

材料
豚ロース(8mm厚) 2枚
小麦粉 適量
油 適量
タマネギ 30g
リンゴ 30g
しょうゆ 70ml
みりん 小1
酒 大2
ハチミツ 小2
生姜 小1
にんにく 少々
水 300ml+150ml
重曹 小1
塩 小1/2


①水300mlに重曹小さじ1・塩小さじ1/2を入れ 混ぜる
②①でできた重曹水に 8mm厚で切った豚ロース2枚を30分漬ける
③ミキサーにタマネギ30g・りんご30g・生姜小さじ1・にんにく少々・はちみつ小さじ2・みりん小さじ1・酒大さじ2・しょうゆ70mlを入れ さらに水150ml(4皿分の量)を加え 10秒ほど混ぜ フライパンへ
④中火でおよそ30秒煮立たせる
(必要な量より多めにソースを作った→唐揚げや魚のムニエルなど色々な料理に使える)
⑤②の豚肉を軽く洗った後 キッチンペーパーで水気を取る
⑥豚肉の筋に切り込みを入れ 丸まるのを防ぐ(筋切り)
⑦豚肉の片面に塩をふり 全体に小麦粉をまぶす
⑧油を引いたフライパンに肉を入れ すぐに弱火にしてフタをし1分加熱
⑨1分経ったら豚肉をひっくり返し 再びフタをし また弱火で1分加熱
⑩1分経ったらフタを開け強火にし 豚肉に焼き色をつける
⑪表面に焼き色がついたら ④のソースを80mlほど入れ煮立たせる
⑫盛り付ける

再現ポイント
①重曹を使いお肉をやわらかくする
②ミキサーかすりおろし器を使う(手順③)
③弱火でゆっくり焼くことにより 豚肉のパサつきを防ぐ

たいめいけんでは…
・三元豚などのブランド肉を使用




茂出木さんによる採点

見た目…9点/10
香り…9点/10
食感…10点/10
味…9点/10

トータル 37点/40点













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