フジテレビ「めざましどようび」さぼうるのナポリタン・9月30日放送

投稿者: | 2017年9月30日

「めざましどようび」のメモ
○どようびPUSH
老舗ナポリタンを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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さぼうる
・ナポリタン


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
Mr.ナポリタン
さぼうる チーフシェフ
甲斐豊さん


◇さぼうるのナポリタン 再現レシピ

材料(1人前)
パスタ(1.6mm) 280g
塩 (パスタの10分の1)
タマネギ 50g
ハム(サラミ系) 30g
ベーコン 20g
マシュルーム 40g
バター 20g
トマトピューレ 80g
コンソメ顆粒 大1/2
白ワイン 大1
みりん 大1
ケチャップ 70~80g


①タマネギ50gを薄切りに ハム(サラミ系)30gとベーコン20gは短冊切りに
②(パスタの10倍の)お湯と(パスタの10分の1の)塩でパスタの袋に記載されている時間通りに茹でる
(お湯の量の10%がパスタの量・1%が塩の量 これがセオリー)
③茹で上がったら 一旦ザルにあげる
④フライパンでバター20gを熱する
⑤フライパンが温まったら ①のタマネギ・ハム・ベーコンと薄切りにしたマッシュルーム40gを入れ炒める
⑥⑤に③のパスタを加え炒め パスタをほぐしながら白ワイン大さじ1・みりん大さじ1を加える
⑦トマトピューレ80gにコンソメ顆粒大さじ1/2を加えたものを入れ 全体にからめる
⑧一旦 バットに取り出し3分放置する
⑨冷ましたパスタをフライパンへ戻す
⑩⑨にケチャップ70~80gを味をみながら入れていく
⑪山盛りに盛りつける

再現ポイント
①パスタは1.6mmを280g
②みりんで甘味のバランスをとりパスタに味を染み込ませる
③一旦 バットに取り出し3分間放置する(作り方⑧) → 3分間冷ますことによりベースの味をパスタに十分染み込ませる
④市販の酸味の強いケチャップは砂糖を少し入れる
⑤山盛りにすることで 中が蒸され熱も逃げにくく ずっと美味しい

さぼうるでは…
・ケチャップに香味野菜を加えたオリジナルソースを使用




甲斐さんによる採点

見た目…10点/10
香り…7点/10
食感…8点/10
味…9点/10 → ピーマンがあると良かった

トータル 34点/40点










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