フジテレビ「めざましどようび」駅弁のいかめし・7月29日放送

投稿者: | 2017年7月29日

「めざましどようび」のメモ
○どようびPUSH
駅弁のいかめしを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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・いかめし 650円
76年前に北海道・森駅で誕生
全国で開催される駅弁大会の常連に
京王百貨店駅弁大会 47回連続1位 ※実演販売個数
東京駅構内の駅弁専門店でも高い人気を誇る


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
いかめし 阿部商店
三代目・今井麻椰さん


◇阿部商店のいかめし 再現レシピ

材料(2杯分)
いか (種類は限定せず約15cmを2杯)
もち米 50g(1~2時間 浸水させておく)
料理酒 100ml
水 500ml+400ml
しょうゆ 100ml
砂糖 65g

阿部商店では…
スルメイカを使用(15cmの大きさは一般では手に入らない)




①下処理(内臓・中骨などを抜く)済みのイカにもち米を半分ぐらい詰める
※もち米を入れすぎると破裂したりはみ出るので注意
②爪楊枝で①のイカの胴部分をとめる
③炊飯器のお釜に②のイカ2杯・料理酒100ml・水500ml(イカが浸かるくらい)を入れ 炊飯モードで1時間
④イカを炊飯釜から取り出す ゆで汁は捨てる(使わない)
⑤ボウルに水400ml・砂糖65g・しょうゆ100mlを入れ よく混ぜる
⑥④で取り出したイカと⑤を炊飯釜に入れ 炊飯モードで1時間
⑦1時間ほど粗熱をとり 一口サイズに切り 盛り付ける


再現ポイント
①詰めるお米はもち米100%
②炊飯器を使い煮る
③お酒で下茹ですることで イカは柔らかく もち米はモチモチに
④タレに浸かった状態で1時間程冷まして味を染み込ませる




今井さんによる採点

見た目…9点/10
香り…8点/10
食感…9点/10
味…9点/10

トータル 35点/40点













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