フジテレビ「めざましどようび」リンガーハットの長崎ちゃんぽん・7月8日放送

投稿者: | 2017年7月8日

「めざましどようび」のメモ
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リンガーハットを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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リンガーハット
国内600店舗以上 長崎ちゃんぽん専門店
・長崎ちゃんぽん 626円
・野菜たっぷりちゃんぽん 777円
※地域によって値段は異なります


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
ちゃんぽんの申し子
リンガーハット 商品開発チーム部長
堀江純平さん


◇リンガーハットの長崎ちゃんぽん 再現レシピ

材料(1杯分)
キャベツ(ざく切り) 90g
もやし 60g
たまねぎ(1cm幅スライス) 60g
にんじん(ななめスライス) 20g
ねぎ(斜め小口切り) 20g
コーン 5g
豚バラ肉 40g
えび 30g
かまぼこ(薄切り) 15g
さつま揚げ(薄切り) 1枚
きくらげ(水で戻し一口大に切る) 10g
炒め用ラード 大1/2+小1
ちゃんぽん麺(半生) 1玉(表示より1分短く茹でておく)
水 300ml
鶏ガラスープ 小2
コンソメ顆粒 小1
顆粒だし 小1
しょうゆ 小1
ラー油 適量
コショウ 適量
生クリーム 小2~3

①フライパンでラード(大1/2)を熱し フライパンが温まったら にんじん・たまねぎ・豚バラ肉・えび・コーン・ねぎ・かまぼこ・きくらげ・さつま揚げを入れ炒める
②①に水・鶏ガラスープ・コンソメ顆粒・顆粒だし・しょうゆを加え 十分火が通ったらいったん火を止める
③別のフライパンで ラード(小1)を使い キャベツ・もやしを シャキシャキ感が残る程度に炒める
④③で炒めた具材を②のフライパンに入れ 合わせる
⑤④に茹でたちゃんぽん麺を入れ 具材と合わせ1~1分半ほど煮込む
⑥仕上げにコショウ・ラー油を入れ 火を止めすぐに生クリームを入れる


再現ポイント
①出汁が出て火が通りにくい具材と水気が出て食感が悪くなる具材を分けて炒める
②野菜は255g
③ラードで炒めることで豚骨のコクと風味を出す
④火を止めすぐに生クリームを入れる

ちゃんぽん麺
本場長崎スタンダード…1.9mmの太麺




堀江さんによる採点

見た目…9点/10
香り…9点/10
食感…8点/10 …野菜をちょっと炒めすぎ煮すぎ
味…8点/10 …豚骨に比べるとちょっと弱い

トータル 34点/40点










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