フジテレビ「めざましどようび」天のやの玉子サンド再現レシピ・4月22日放送

投稿者: | 2017年4月22日

「めざましどようび」のメモ
○どようびPUSH
老舗の玉子サンドを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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俺のBakery&Cafe(渋谷区)
・厚焼きたまごのサンドイッチ 680円

つきぢ松露(築地)
・松露サンド 648円

CAMELBACK(渋谷区)
・すしやの玉子サンド 410円

今 たまごサンドがブーム
そこで 今回 再現に挑戦するのが…
天のや 玉子サンド

天のや(港区麻布十番3-1-9)
昭和2年創業
・玉子サンド (店内)1080円 (テイクアウト)1180円


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
天のや 三代目オーナー・天野寛子さん


◇玉子サンド 再現レシピ

材料(1人前)
卵 4個
顆粒だし 大1/2
薄口しょうゆ 大1/2
みりん 大1
水 80ml
サラダ油 小1
食パン (4枚?)
マヨネーズ 25g
練りからし 5g



①卵4個を割り よくかき混ぜる
②顆粒だし・水・薄口しょうゆ・みりん・サラダ油を加え 混ぜる
③混ぜた卵液を たまご焼き器に一気に流し込む
④中火で温めながら 固まった卵を中央へ寄せていく
⑤上の方が半熟状態でひっくり返す(半分ずつ)
⑥返したら卵を押えつけ 形を整える
⑦弱火で1分ほど焼いたら バットに移しあら熱を取る
⑧マヨネーズに練りからしを加え よく混ぜる
⑨からしマヨネーズをパンにぬる
⑩あら熱をとった卵をパンで挟む
⑪一口大の大きさにカットする


再現ポイント
①十分な厚みをもたせるため 卵を4個使う
(天のやでは3個 家庭用のたまご焼き器のサイズに合わせて4個使用)
②サラダ油を入れることで卵の味に深みや奥行きを持たせる
③焼き色を付けないようにゆっくり慎重に焼く
④からしは和からしを使用

※天のやでは卵は「奥久慈卵」を使用




天野さんによる採点

見た目…8.5点/10
香り…7点/10
食感…6.5点/10
味…7点/10

トータル 29点/40点













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