フジテレビ「めざましどようび」キムカツ再現レシピ・3月25日放送

投稿者: | 2017年3月25日

「めざましどようび」のメモ
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キムカツを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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キムカツ

キムカツ
恵比寿に本店 仙台や大阪に9店舗を展開
希望と夢のあるカツ → 「き・む・カツ」
薄切りの豚肉を25枚重ね その断面から“ミルフィーユとんかつ”とも


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
恵比寿本店 店長
遠藤拓弥さん


◇キムカツ 再現レシピ

材料(1枚分)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 130g(10~15枚)
塩・こしょう 適量
小麦粉・卵・生パン粉 適量
揚げ油



①豚肉を脂身を外側にして重ねる(10~15枚)
②麺棒で叩き 2倍近い大きさになるまで伸ばし薄くする
③叩いて伸ばした豚肉をとんかつサイズに折り畳む(上下左右四辺を内側に向けて折る)→20~30の層になる
④豚肉に塩・こしょうで下味をつける
⑤さらに 小麦粉→卵→生パン粉の順番で満べんなくつける
⑥160℃の油で8分間揚げる
⑦油から上げ 縦にして立てかけて2分間置く→油を切る
⑧切って盛りつける


再現ポイント
①豚肉の脂身を外側にしながら重ねていく
②重ねたお肉を叩いて倍の大きさまで伸ばす
③揚げる油は160℃の低温
④160℃の油で8分間揚げる
⑤油から上げたら立てて2分間置く

キムカツ公式サイトを参照





遠藤さんによる採点

見た目…8点/10 → 層がつぶれてしまっている
香り…7点/10 → 動物臭さが…
食感…7点/10 → 硬かったり重かったり…
味…9点/10

トータル 31点/40点










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