フジテレビ「めざましどようび」餃子の王将再現レシピ・2月25日放送

投稿者: | 2017年2月25日

「めざましどようび」のメモ
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餃子の王将を完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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餃子の王将の餃子

餃子の王将
50年前に京都で誕生
700店舗以上 年間売上げ753億円以上 一日約200万個


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
餃子の王将 第3営業部長
曽根大輔さん


◇餃子の王将の餃子 再現レシピ

材料(30個分)
豚ひき肉 150g
ニラ 1/4束
キャベツ(国産) 150g
塩 5g
にんにく(すりおろし) 20g
しょうが(すりおろし) 15g
ラード 50g
ごま油 大1/2
砂糖 大1/2
胡椒・一味唐辛子
酒 大1
みりん 大1
鶏ガラスープの素 大1/2
水 50+100cc
サラダ油
餃子の皮 (30枚)
醤油・酢



①キャベツを粗みじん切りにする(フードプロセッサーを使用)
②①のキャベツを塩5gで揉み込む → 塩もみ後20~30分置いておく
③ニラ1/4束を5mm幅で切る
④ボウルに③のニラと豚ひき肉150gを入れる
⑤②のキャベツを絞り ④のボウルに入れる ※絞り過ぎないよう注意
⑥さらに にんにく20g・しょうが15g・ごま油大さじ1/2・砂糖大さじ1/2・鶏ガラスープの素大さじ1/2・酒大さじ1・みりん大さじ1・ラード50g・胡椒2振り・一味唐辛子を5振り・水50ccを入れ よく混ぜる
⑦具の量15gを目安に餃子の皮で包む
⑧フライパンにサラダ油を薄くひき 下面に焼き色がつくまで焼く
⑨焼き色がついたら水100ccを加え 蓋をして(中火程度で)3分間焼く
⑩仕上げにごま油を適量入れ カリッとさせる


再現ポイント
①キャベツを絞りすぎずジューシーさを残す
②ニンニクは青森県産
③豚ひき肉の脂の量をみてラードで調整する
④一味唐辛子を5振り入れる
⑤皮の両サイドを中へ折り込み肉汁が出ないようにする
⑥皮の1面だけを(真ん中から左右それぞれ)外向きに(1回ずつ)折り込む





曽根さんによる採点

見た目…7点/10
香り…7点/10
食感…6点/10 皮の厚さが…
味…7点/10

トータル 27点/40点










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