フジテレビ「めざましどようび」崎陽軒のシウマイ完全再現レシピ・10月29日放送

投稿者: | 2016年10月29日

「めざましどようび」のメモ
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崎陽軒のシウマイを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

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崎陽軒のシウマイ

駅弁の定番 シウマイ弁当 830円
1日 約21000食 80万個を製造
誕生から88年


料理研究家・浜田陽子さん

再現できているか判定する人
味の番人
崎陽軒 シウマイ点心事業部・平野英雄製造部長


◇崎陽軒のシウマイ 再現レシピ

材料(2人前16個)
豚挽き肉 90g
タマネギ 30g
片栗粉 15g
砂糖 3g
塩 4g
干し帆立貝柱 1個(戻し汁 大2(30cc))
コショウ 少々
グリーンピース 16粒
シュウマイの皮 16枚

①タマネギをみじん切りする
②ボウルに①のタマネギと豚挽き肉・干し帆立貝柱・戻し汁を入れる
③②に片栗粉を入れる
④③に砂糖・塩・コショウを入れ 粘り気が出るまで混ぜる
⑤④にグリーンピースを練り込む
⑥⑤を16等分する
⑦シュウマイの皮を5.5cm四方の大きさに切る
⑧カットした皮で具材を包む
⑨隙間を空けて熱が均等に伝わるように蒸し器に並べる
⑩6~7分間蒸す(シウマイが小さいのでやや短め)


再現ポイント
①干し帆立貝柱(1個)を50ccの水で戻し 戻し汁(30cc)も使う
②通常より多めの片栗粉15gを入れる
③グリーンピース16粒を具材に練り込む
④市販のシュウマイの皮を縦横1.5cmずつ切る(通常7cm四方→5.5cm四方に)
⑤(包んだ際)余った皮は閉じる


完全再現崎陽軒のシウマイ

平野さんによる判定

見た目…8点/10
食感…7点/10
味…7点/10

トータル 22点/30点








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