テレビ朝日「羽鳥慎一モーニングショー」10年で20倍アニサキス中毒・5月17日放送

投稿者: | 2017年5月17日

「モーニングショー」のメモ
○特集
10年で20倍!!シメサバだけじゃないアニサキス中毒!回転寿司は大丈夫?

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厚生労働省国立感染症研究所
杉山広さん
魚介類の寄生虫研究に長年にわたり携わる アニサキス症などの発症メカニズムに精通 予防学に力を入れている


◇最新版・アニサキス中毒に要注意の魚は?

サバ・サンマ・サケ類・スルメイカ…特に多い
アジ・イワシ・カツオ・ヒラメ・ブリ・キンメダイ・イクラ・マグロ…いる

杉山さんによると…
日本人が食べるほとんどの魚にいる

サバ…アニサキスの感染源として最も多い(約半数)
水揚げされるサバの約75%に寄生
身が柔らかいため アニサキスが身に寄生しやすい

サンマ・サケ類
以前は焼き魚などで食べる
現在は刺し身で食べる機会増 → 増えてきた


◇アニサキスの旅 ~ヒトに至るまで~

ふるさとは…クジラやイルカの胃の中に生息 卵が排泄物と共に海へ
海へ…オキアミに食べられ 更にオキアミがサバなどの魚に食べられる
食卓へ…魚の内臓から筋肉(身)へ移動 刺し身などで人の体内へ
ヒトの体へ…人間の胃酸に耐えられず逃げようと胃の粘膜へ → 激痛

疑問
(1)激痛のワケ…
アニサキスが胃をかじるから痛いの?
実はアレルギー 胃の粘膜がけいれんして激痛になる

(2)2度目は…
1度アニサキスにかかったら大丈夫?
2度目はもっと重症の可能性 体内に抗体ができるので過剰反応を起こす場合も


◇アニサキス中毒 どう予防すればいいのか?

見つけるポイントは?
目で見てさがすしかない!

これをすればアニサキスは死滅!(厚労省 推奨)
①加熱する …60℃では1分以上 70℃以上で瞬時に
②冷凍する …-20℃で24時間以上


◇特に多かった疑問

(1)回転寿司は大丈夫なの?

回転寿司チェーン3社に取材

あきんどスシロー(売上高1位)
予防策
①冷凍 …-20℃以下で24時間以上
②養殖 …寄生虫のいない飼料を使用 → 水揚げ後速やかに内臓を除去

他2社に聞いてみたところ…
輸入する魚
・水揚げ後内臓除去して冷凍
・厚労省の基準に加え 独自の対処を行う


◇実は産地によって危険度が変わる

危険度低…アニサキスP(ピグレフィー)
寄生した魚の内臓にとどまる傾向

危険度高…アニサキスS(シンプレックス)
身の部分に移動する傾向 アニサキスPに比べ100倍以上

分布図は…
マサバに寄生するアニサキスの割合(東京都健康安全研究センター)

アニサキスS…太平洋側に集中








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