テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」冬にこそ名医が勧める3大食品「そば・甘酒・もち」・12月11日放送

投稿者: | 2018年12月12日

「林修の今でしょ!講座」のメモ
冬にこそ名医が勧める3大食品 そば・甘酒・もち 驚きのパワーを徹底解明

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○医学的に正しいそばの食べ方検定(全8問)

年越しそばを食べる意味は?
細く長く健康長寿を願って食べる

【検定 問①】
血管を老けさせない!?栄養成分がより多い「そば」は?
A.白いそば
B.黒いそば


【検定 答①】
B.黒いそば

そばの色の違いはそばの実の使い方の違い
白いそば…実の真ん中だけ使う→でんぷん量が多くエネルギー補給に最適
黒いそば…実の外側まで使う→血管を老けさせないルチンが豊富


【検定 問②】
血管を老けさせない!?ルチンの吸収率を高めるトッピングは?


【検定 答②】
・かき揚げ
・大根おろし

かき揚げそば
油と一緒にとるとルチンの吸収率UP
そばは脂質が少ないので油ものをトッピングすると栄養バランスUP

大根おろし
ビタミンCがルチンを活性化

健康長寿の方々がよく食べるそばベスト10
1位 かき揚げそば
2位 海老天そば
3位 きつねそば(油揚げ)
4位 わかめそば
4位 山菜そば
6位 とろろそば
7位 月見そば
8位 たぬきそば(揚げ玉)
9位 おろしそば
10位 きのこそば


【検定 問③】
そばのたんぱく質を逃さないつくり方は?


【検定 答③】
ゆで汁でつゆをつくる
◎ゆで汁でつゆをつくると溶け出たたんぱく質を無駄なく摂取できる

アミノ酸スコア…100に近いほど質の良いたんぱく質が含まれている
肉・魚…100
精白米…81
小麦粉…42
そば粉…100
そば(乾麺100g たんぱく質14g)=和牛ロース(100g たんぱく質14g)

余ったゆで汁の使い方
①味噌汁のだし汁として使う
②ご飯を炊く水として使う(炊き込みご飯だと匂いも気になりにくい)




【検定 問④】
筋肉をつくる効率がUPするそばのトッピングは?


【検定 答④】

◎卵の黄身のビタミンD たんぱく質とセットで筋肉をつくる効率UP

卵のビタミンDがたんぱく質合成を促進
→ 運動後に筋肉を修復してくれる
運動後に月見そばはオススメ


【検定 問⑤】
筋肉をつくる効率がUPするそばの薬味は?


【検定 答⑤】
ごま

ビタミンB6
たんぱく質の合成を促進 → 筋肉をつくる効率がUP
七味唐辛子にも筋肉に良いビタミンB6は含まれる


【検定 問⑥】
医学的に理にかなったそばを食べるより良いタイミングは?
A.朝食
B.夕食


【検定 答⑥】
A.朝食
◎レジスタントスターチ 朝にとると血糖値の上昇が緩やかに!

レジスタントスターチ
ゆっくり消化吸収されて血糖値が緩やかに上昇→朝にとると昼食までお腹が空きにくい


【検定 問⑦】
血糖値の上昇をより抑えるのは?
A.温かいかけそば
B.冷たいざるそば


【検定 答⑦】
B.冷たいざるそば
◎レジスタントスターチは朝にとると血糖値の上昇が緩やかに

レジスタントスターチは 加熱した後 冷ますことで増加する

温かいそばのメリット
①体温が上がり免疫力UP
②冷たいそばに比べ消化に良い

☆血流改善に良いわさびの6メチルは水溶性なので そばに直接つけると良い


【検定 問⑧】
そばの栄養を最大限にとる究極の方法は?


【検定 答⑧】
そばの実を食べる

そば米雑炊
そば米…そばの実を20分間塩ゆでし 乾燥させ食べやすいように殻を取り除く
→ 都内のスーパーの自然食品売り場などで取り扱っている店もある
①お好みの具材(鶏肉・にんじん・玉ねぎなど)を鶏ガラベースのだしで煮込む
②茹でたそば米を①の鍋に入れて少し火を通す


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○2種類の甘酒を賢く飲み分けて冬の大敵を防ごう

甘酒は2種類
米麹甘酒
酒かす甘酒

◇米麹甘酒

米麹甘酒のスゴいパワー
☆善玉菌のエサとなる栄養素が豊富!
☆分解された栄養だからすぐに吸収できる

米麹甘酒パワーが かぜ・インフルエンザを防ぐ!?
麹菌がすぐに吸収できる栄養素をつくる
→ 免疫力アップ&体力回復

血圧上昇を抑制するパワーアップ!?
米麹甘酒×ヨーグルト
米麹甘酒ヨーグルト
1:1の割合で(無糖)ヨーグルトと米麹甘酒を混ぜる
ポイント☆甘みを十分に含んだ米粒を入れること

米麹甘酒のスゴいパワー
☆朝に飲むと血圧上昇を抑制に期待 血管を老けさせない!?
☆麹菌がつくるペプチドが血圧上昇を抑制!?
☆朝 ヨーグルトと一緒にとると血圧上昇を抑制するパワーがさらにアップ!?

米麹甘酒パワーが血圧上昇を抑制!?
・朝飲めばより期待大
・血管を老けさせないWパワー ヨーグルト×米麹甘酒


◇酒かす甘酒

酒かす甘酒パワーが脂の吸収を抑制!?
・糖質が含まれているので適量は200~300ml
・食事の時一緒に飲めばより効果が期待

酒かす甘酒のスゴいパワー
☆コラーゲン生成を活性化 α-EG
☆1週間飲むことでコラーゲンを増やす効果1か月継続!?

肌を老けさせないパワーアップ!?
酒かす甘酒×しょうが
しょうが入り酒かす甘酒
熱した酒かす甘酒にしょうがを皮ごとすって入れる


冬の大敵を防ぐ2種類の甘酒
・米麹
かぜ予防に期待 血管を老けさせない!?
・酒かす
肥満改善に期待 肌を老けさせない!?




○お餅のスゴいパワー&食べ方

お餅のスゴいパワー
☆お米より太りにくい
☆消化吸収が緩やかで腹持ちが良い

長時間胃の中に残るので余分な間食を減らしてくれる
適量…白米茶わん1杯なら お餅2~3個食べても大丈夫


お餅の正しいつくり方
☆お餅が冷めないよう素早くつく
☆餅つきに使う道具を湯せんで温めておく

フライパンにアルミホイルを乗せ その上で焼くと焦げ付きにくくなる

一般の方がお餅と一緒に食べる食材BEST10
1位 きな粉
2位 砂糖醤油
3位 海苔
4位 あんこ
5位 大根おろし
6位 みたらし
7位 納豆
8位 チーズ
9位 ずんだ
10位 ごま

お餅と組み合わせて食べたい食材BEST3
1位 きな粉
2位 チーズ
3位 大根おろし

お餅×大根おろしのスゴいパワー
☆大根おろしなどのビタミンCと一緒にとると肝臓の解毒作用がアップ!
☆ねぎを足すとより高い効果が期待できる
福井ではかぶと一緒に… かぶら雑煮

お餅×チーズのスゴいパワー
☆たんぱく質とカルシウムが骨を丈夫にしてくれる
☆海苔と合わせるとさらに効果的!
新潟では塩鮭と一緒に… 鮭といくらの親子雑煮

名医はここに注目
☆お餅ときな粉を併せて食べると血糖値の上昇を抑え 肥満を予防してくれる!?

セカンドミール効果
朝食で食物繊維を豊富にとると血糖値の上昇を抑える 昼食後の血糖値の上昇も抑える


お餅を詰まらせた時の正しい対処法は?
A.背中を叩く
B.水を飲む

正解は…
A.背中を叩く
ほとんどの人が気管に詰まらせる→水を飲むと気管に入ってしまうので× 外に出すのが○

お餅を詰まらせない食べ方
・アゴを軽く引く
・猫背にならないように(こたつで食べると猫背になりがち)
・足を床につける

お餅をのどに詰まらせた時のより効果的な対処法
腹部突き上げ法
①背部から抱き寄せ 抱える
②おへその少し上の位置で握り拳をつくる
③握り拳をつかんで 一気に持ち上げる
→ 横隔膜を引き上げ お餅を吐き出させる
※10歳未満にはやってはいけない

お餅を食べる時の注意点
☆のどに詰まらせた時 水を飲むのは絶対NG
☆正しい姿勢を心がける
☆異変を感じたら病院へ








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