フジテレビ「直撃LIVE グッディ!」教えて!プロの選択夏バテ解消食材・8月18日放送

投稿者: | 2015年8月18日

「直撃LIVE グッディ!」
教えて!プロの選択
○管理栄養士30人が選ぶ!“夏バテ解消食材”ベスト3


栄養管理のプロ…30人
プロが選ぶベスト3は?


第3位 モロヘイヤ 7票

中村美穂さん
国際食学協会・吉田桃子さん
国際食協学会・御子川内尚美さん 他4人

モロヘイヤとホウレンソウの栄養価の比較(100g当たり)
 モロヘイヤとホウレンソウの栄養価の比較

管理栄養士歴14年 中村美穂さん
保育園の栄養士を経験 様々なレシピを考案

 

鶏とモロヘイヤのサラダそば

鶏ササミ×モロヘイヤ → サラダそば
鶏ササミ×モロヘイヤ=最強のコンビ
鶏ササミのタンパク質…疲れた筋肉を修復する
モロヘイヤのムチンやビタミンB群…タンパク質を効率よくエネルギーにする
⇒ ダブルで疲労回復

材料(2人分)
そば(乾) 200g
鶏ササミ(筋なし) 3本
モロヘイヤ 1/2把
ミニトマト 5個
麺つゆ(3倍濃縮) 大5
レモン汁 大1
酒 大1
塩 少々
すりごま 適量
ごま油 適量
きざみのり 適量

①モロヘイヤをざく切りにする
②電子レンジで40秒加熱し 冷ます
プロポイント
☆ゆでるよりも栄養が取れる
過熱すると出る粘り…ムチン → 胃の粘膜を保護する作用&食欲を促進
③ササミに 塩少々+酒大さじ1を入れ 電子レンジで約2分
プロポイント
☆鶏ササミ=低カロリーで高タンパク
☆鶏肉のうま味がモロヘイヤの苦味を和らげる
④②と③を合わせ麺つゆで味付けし 茹でたそばに盛り付ける
⑤お好みでトマト・大葉・ゴマ・ごま油をトッピング
⑥麺つゆを混ぜてかける →完成
 鶏とモロヘイヤのサラダそば

「夏の疲れて帰ってきて食欲もあまりない時でもつるっと食べられるもの
家族がおいしく食べられるということを大事にしてますね」

うどんやそうめんでもお試しあれ


第2位 味噌 9票

(株)スギ薬局・舟橋真理絵さん
圓尾和紀さん
(株)エミッシュ・藤原朋未さん 他6人

大豆ペプチド…疲労回復だけではなくリラックスさせる

管理栄養士界の貴公子
圓尾和紀さん
約600人の生活習慣病の患者さんをサポート
体内から健康な体作りを提唱


ナスとミョウガの味噌汁

ナスニン(ナスの皮の色の成分)…夏バテの原因となる活性酸素を効果的に退治 加熱しても栄養価の効果はほぼ変わらない
ミョウガで夏バテ解消…食欲を増進させ体のデトックス
味噌×ナス ⇒ 活性酸素を抑制 疲労回復

材料(2人分)
水 1L
味噌 大4
昆布 1枚
かつお節 10g
ナス 2本
ミョウガ 3個

プロポイント
☆夏こそ味噌汁を食べるべし
①昆布とかつお節でしっかりだし汁をとる
②ナスを加え 味噌を溶く
③お好みでミョウガをトッピング →完成
 ナスとミョウガの味噌汁

「冷たいものばっかり取っていると胃腸も体も冷えてしまうんですね そうすると消化する力や吸収する力も衰えてしまいますし
やはり暑いといえど冷たいものに偏らないっていうことが大事なのかなと思いますね」


第1位 豚肉 12票

浦田深雪さん
伯母直美さん
NS Labo・岡田明子さん 他9人

豚肉のビタミンB1→牛肉の10倍以上
豚肉(ビタミンB1)の効能…炭水化物をエネルギーに変える

旬の野菜を育てる管理栄養士
伯母直美さん
年間30種類の野菜や果物を育て 旬の食材を使ったレシピを考案


豚肉とポテトのハーブオーブン焼き

豚肉×ニンニク→豚肉に含まれるビタミンB1の吸収力を高める
ジャガイモ…ジャガイモのビタミンCは加熱しても壊れにくい→免疫力をアップさせる
豚肉×ジャガイモ→胃腸の働きを改善し疲労回復


材料(2人分)
肩豚ロース 400g
ジャガイモ 4本
ニンニク 3片
ローズマリー 適量
ブイヨン 300ml
オリーブオイル 適量
白ワイン 大3
塩 適量
こしょう 適量

①豚肉を厚さ1cmに切り 塩とこしょうで下味をつける
②豚肉とニンニクを炒める →いったん別の容器へ
③②と同じフライパンでジャガイモをローズマリーを加えて焼く
④②と③を盛りつけ
⑤③のフライパンでブイヨンと白ワインを煮詰め ④へかける
⑥アルミホイルでフタをし 200℃のオーブンで約20分焼く →完成
 豚肉とポテトのハーブオーブン焼き


◇番外編 プロが選ぶ夏バテ解消の食材

米麹で作られた甘酒 5票

村田裕子さん
鈴木亜紗美さん
渥美真由美さん 他2人

甘酒には2種類の作り方が
2種の甘酒のちがい

酒粕で作られた甘酒
・砂糖が入ってアルコールが残っている
・お酒を作るときにできる酒粕に砂糖などで甘みをつける
・カロリーが高い
・ミネラルが減っている

米麹で作られた甘酒
・砂糖は不使用でノンアルコール
・米と麹を発酵させて作り 自然の甘さが出てくる
・カロリーが低い
・豊富な栄養が含まれている

プロが選ぶ夏の食材 甘酒
疲労回復時や夏バテの滋養強壮ドリンクとして最適

米麹でできた甘酒…美肌成分のコウジ酸が豊富 脂肪燃焼作用も?


番組公式ブログ
【プロの選択】残暑を乗り切れ!管理栄養士が選ぶ夏バテ解消食材・マル秘レシピ!










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