フジテレビ「直撃LIVE グッディ!」教えて!プロの選択本当においしいオムライス・4月30日放送

投稿者: | 2015年5月1日

「直撃LIVE グッディ!」
教えて!プロの選択
○プロ111人に聞いた!自ら食べに行く「絶品オムライス」

スポンサーリンク

教えてくれる人
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ


オムライスのプロが選ぶ!
◇本当においしいオムライスの店

第3位 麻布食堂(港区・広尾)
4票
CHRISMAS亭・漆間孝夫料理長「ソースが選べるという点と食べ進めても飽きない感じでしたので 本当にうならされました」
煉瓦亭・大澤正季料理長「外はつるんとしてるんですけど中はとろとろ感が少し残ってまして チキンライスと絡んだ時に 非常においしかった思い出があります」

・オムライス 980円(ランチ)/1296円(ディナー) 税込
選べる3種類のソース…ケチャップ/デミソース/ホワイトソース

麻布食堂・原田典明オーナーシェフ
「薄い膜をたくさん作って それを壊してですね 繊維のようにしてからめるように それが結果的に(卵が)ほわっとする そこが一番気を使うところです」


第2位 レストラン吾妻(墨田区・吾妻橋)
5票
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ「ご飯の上にのっけた瞬間に パッと卵の花が開くような…」
レストランくじらおか・鯨岡宏明オーナーシェフ「技術も味もすべてにトップクラスのレストランだと思います」
洋食屋紅亭・川辺龍美シェフ
EDOYA・手塚安久シェフ
ア・ヴォートル・サンテ・エンドー・遠藤克己オーナー

卵がご飯の上で花のように開くオムライス…この店が発祥といわれる
残念ながら…取材拒否 実際に足を運んで確かめて!


第1位 たいめいけん(中央区・日本橋)
14票
キッチンエッグス・神山雅明オーナー
洋食屋さん&Cafe らすぷーるら・千葉康夫マスター
洋食黒船亭・石出正浩総料理長
フランキー&トリニティー・加藤健一シャフ「オムライスはオムレツとライスのバランスでできていると思うので そのバランスが一番いいのは やっぱりたいめいけんだと思います」
神田たまごけん・横山雄介店長「すごくなめらかにまとまった卵をだしているので すごいと思います 月に1回ぐらいは行くようにしています」
ラケル新宿西口店・遠藤克己オーナー
洋食あらじん・長田雅彦オーナーシェフ

・元祖オムライス 1700円(1F)/2200円(2F) 税込

たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ
「オムレツではじまりオムレツで終わるくらい ちょっとでも失敗したら出さないんですよ それは大事に一つずつ丁寧に作っていってるんで オムライスといえばたいめいけんと言われるように 今まで頑張ってきたんで…」


プロが選んだ
◇最近うわさのオムライス店
横濱たちばな亭
・洋食屋さんのオムレツライス 850円(税抜)

卵を投げ 受けたご飯の上で卵が開く…
横濱たちばな亭・紺野賢一総料理長
「お客様に目で楽しんでいただければなと思うところからはじめたところです」

ぜひ一度ご覧あれ!


自宅でできる極意を伝授
◇プロポイント
◎フライパンは22cm
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ 他1名

一般的に家庭で使われるのは26cm 22cmはやや小ぶり
茂出木シェフ
「一人前には22cmがちょうどいい」


◎卵は2個ではなく3個がベスト(1人前)
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ
ドンピエール・小泉壮平店長
Kurumari・矢野俊樹店長 他4名

「1人前3個がちょうどいいとろとろ感になりますね 昔は1日に卵1個、2個しか食べてはいけないなんて言われましたけど 10個20個食べても大丈夫 科学的に証明されてるみたいで… うちではいつも3個使っています」


◎卵はよくかき混ぜて こす
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ
ラケル新宿西口店・波田野洋祐店長
麻布食堂・原田典明オーナーシェフ 他5名

「白身と黄身が固まる温度が違うんですよ ですからちゃんと合わせて 食感を良くなめらかにするためにこしますね」
卵の中に調味料は?
「うちは塩・コショウだけなんです 卵の本当のおいしさを出すために 生クリーム入れたりするお店もありますけど…」


◎焼きはすばやく1分
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ

「家庭だとみんな弱火でやってしまいますけど 強火で」
バター大さじ1 火の強さはフライパンの距離で調節


◎フライパンの上で卵を細かく混ぜる
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ
麻布食堂・原田典明オーナーシェフ
フランキー&トリニティー・加藤健一シャフ
レストラン グリル・エス・大武剛料理長
煉瓦亭・大澤正季料理長
レストランくじらおか・鯨岡宏明オーナーシェフ 他8名


◇これを入れたらおいしくなる!オムライスちょい足し具材ベスト3

3位 片栗粉を卵に! 3票
たいめいけん・茂出木浩司三代目シェフ
洋食屋さん&Cafe らすぷーるら・千葉康夫マスター 他1名

「片栗粉を入れると卵が破れにくくなります こした後 焼く前に卵に直接入れて下さい」


2位 ホールトマトをご飯に! 7票
洋食 黒船亭・石手正浩総料理長
神田たまごけん・横山雄介店長
Kurumari・矢野俊樹店長 他4名

ミキサーにかけてペースト状にして加えると いつもと違う大人味のオムライスに
「そこにまたケチャップを入れるとちょうどいい感じになりますね 両方使うと」


1位 クリームを卵に! 22票
(お店省略)

動物性・植物性どちらでもいい 卵にクリームを入れるとふわふわになり味もまろやかに
生クリームがなければコーヒーフレッシュで…卵3個に対してコーヒーフレッシュ2個








スポンサーリンク


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です