フジテレビ「直撃LIVE グッディ!」教えて!プロの選択本当においしい焼きギョーザ・4月16日放送

投稿者: | 2015年4月16日

「直撃LIVE グッディ!」
教えて!プロの選択
○プロ71人に聞いた!本当においしい焼きギョーザ

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教えてくれる人
中国湖南料理 華湘
秦由弘 総料理長


焼きギョーザのプロが選ぶ!
◇本当においしい焼きギョーザの店

第3位 味坊(千代田区・神田)
3票
神田あすなろ・ヨウカンメイオーナー「素材の味が生かされている」
按田餃子・玉村敬太さん「他にはない味 ワインとの相性が最高」
杜蘭香・大曽根康調理長「臭みもなくあっさりと食べられるギョーザ」

・ラム肉入り焼き餃子 618円


第2位 亀戸ぎょうざ本店(江東区・亀戸)
4票
来々軒・荒張好衛店長「あんの甘みが好き」
老辺餃子舘 新宿新南口店・磯野真次店長
餃子の花里・浦崎進一オーナー「野菜の甘みが出ていてうまい」
日本橋焼餃子 人形町店・楊麗英店長

・ぎょうざ 250円


第1位 銀座天龍(中央区・銀座)
5票
青龍門 池袋店・ショウ コクテイ店長「すごいジャンボ バナナみたいな形」
亀戸ぎょうざ本店・石井清代表
立川餃子酒場さんくみ・大西広紀店長
赤坂よ志多・滝野和明店長「サッパリしてるんですけど肉々しい」
こうかいぼう・田口宏之さん

・焼ギョーザ(8ケ入) 1050円


焼きギョーザのプロに聞いた!
◇家で焼きギョーザを格段においしく作る秘訣

第3位 野菜の水分は絞らない
2票
華湘・秦由弘総料理長
東方廳 浜松店・横山悟郎オーナー

野菜は絞り過ぎない 軽くおさえる程度
肉は粘りが出るまでよくねる


第2位 餡にラードを混ぜる
3票
SANKOUEN CHINA CAFE&DINING・神長秀隆マネージャー
鶴亀飯店・森田大輔エリアマネージャー
丸山餃子製作所・丸山嘉孝店長

250gの肉に対し 50g程度のラード
新鮮なものを使えば 臭みはなく風味が良くなる


第1位 蒸してから焼く
11票
赤坂よ志多・滝野和明店長「蒸してから最後に表面をカリッと焼きます」
亀戸ぎょうざ本店・石井清代表
金春本館・八木智子店長「蒸してから焼いた方が本来の味が出る」
渋谷餃子本店・瀬戸卓至店長
中国風レストラン山水楼・中浜修料理長
チャイナムーン霞月樓・リャン・ワイキンさん
日本橋焼餃子 人形町店・リクテイテイ店長
馬馬虎虎・塩脇進料理長
珉珉 中野店・渡辺恭宏店長
67餃子・篠崎拓店長
雷紋・大木章江店長

・秦由弘総料理長が伝授 美味しい焼き餃子の作り方
①火を入れていないフライパンに焼く前の餃子を並べる
②火を着けずにお湯を注ぐ…目安はギョーザの半分浸かる程度
→「蒸し焼きにするので たっぷりのお湯でしっかり火を入れていく」
③フタをして強火で5分蒸す
④残ったお湯を捨て ゴマ油で香りづけし 中火で2分焼く
→「焼きあがったら簡単にはがれるので あとは焼き色を見て」


焼きギョーザのプロに聞いた!
◇焼きギョーザに何をつけて食べたらおいしい?

・酢+コショウ
4票
七福餃子楼・古賀匡洋店長
餃子の花里・浦崎進一オーナー
中ちゃん・中島倫店長
雷紋・大木章江店長








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